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Château Simone è di proprietà della famiglia Rougier da quasi due secoli. La coltivazione della vite rimane fedele alle tecniche ancestrali, non vengono infatti utilizzati trattamenti o fertilizzanti chimici che non rispettano l'equilibrio ecologico. La vendemmia è a mano e i processi di vinificazione rispecchiano la tradizione. Rinomato per l'eleganza e la finezza delle sue cuvées, oggi Château Simone è un punto di riferimento indiscusso per la denominazione Palette. Rosso, rosato, bianco, i vini di questo château sono una fedele rappresentazione del loro terroir, che esprimono attraverso la personalità di ciascuna annata. Un patrimonio viticolo che impone di dare il meglio per non alterarne l'autenticità.
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