CLOS DE L'ECHELIER 2021 - DOMAINE ROCHES NEUVES THIERRY GERMAIN

Una delle più belle cuvée parcellari dell'azienda ottenuta da suoli argillo-calcarei che donano molta mineralità. La vinificazione non prevede grandi interventi per preservare l'espressione del Cabernet che cresce su un terroir calcareo. La lavorazione prevede una vendemmia manuale in cassette con successiva selezione prima della messa in tini tramite nastro trasportatore. La fermentazione in tini tronco-conici Stoeckinger a una temperatura tra i 16 e 24 gradi permette di estrarre il massimo degli aromi e del grasso. La vinificazione si conclude con una maturazione dai 10 ai 18 giorni e una diraspatura al 100%. Nasce così un vino elegante e dagli aromi di ciliegia e fragola al naso. Mentre il palato si presenta ampio, grasso e molto elegante.   
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