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Durante la prima guerra mondiale, gli alcolici all'anice (tra cui l'assenzio) sono stati vietati in Francia, probabilmente per ridare vigore al commercio del vino, desideroso di ritrovare la propria salute dopo la crisi della fillossera. Ancora una volta autorizzato dopo il 1918 poi di nuovo bandito con la seconda guerra mondiale, l'anice ha avuto una vita difficile. Ma quando furono legalmente immessi sul mercato nel 1951, il marchio Pernod era pronto con una bevanda con il nome "Pastis de Marseille" che porterà logicamente il nome Pastis 51. Oggi numero 2 del mercato dell'anice, questa mitica bevanda incarna il vero pastis, nato e prodotto a Marsiglia, trasmettendo un gusto della Provenza che seduce ad ogni degustazione.
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