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Blanc de Blanc, Blanc de noirs : questione di vitigni 

 

L’appellativo Blanc de Blanc sta a indicare che lo Champagne (o il vino) in questione è prodotto a partire da sole uve bianche, nella maggior parte dei casi da Chardonnay. Si differenziano dunque dai Blanc de Noirs, che invece utilizzano esclusivamente uve nere, nel caso dello Champagne Pinot nero o Pinot Meunier. La vinificazione in bianco si ottiene omettendo la fase di macerazione del mosto con le bucce, unica parte “colorata” del grappolo. A differenza dei Blanc de noirs, i Blanc de Blancs hanno una colorazione meno dorata, di un giallo meno intenso, degli aromi d’agrumi, di fiori e frutti bianchi (pesca bianca, mela). Attenzione a fare la differenza in cucina: i blanc de blancs, con la loro vivacità, esaltano i sapori di aperitivi e frutti di mare mentre i blanc de noirs, più rotondi e robusti, accompagnano meglio gli antipasti caldi e le carni bianche.     

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