Boutique Rosé

Contrariamente a quanto si crede, il vino rosato non si ottiene assemblando vini rossi e bianchi (con alcune eccezioni, come certi champagne rosati) o mescolando vino rosso con acqua! Il vino rosato si ottiene allo stesso modo del vino bianco. La differenza è che le varietà di uva utilizzate hanno la buccia rossa, mentre i vini bianchi sono prodotti con varietà di uva bianca. È questo che conferisce loro la bella tonalità rosa. Per la produzione del vino rosato si utilizzano due tecniche: il salasso o macerazione e la pressatura:

1. Il rosato da salasso o da macerazione : Si tratta della tecnica più comune e ricorda la produzione di vino rosso. È prevista infatti una macerazione di bucce e succo, anche se dalla durata molto più breve. Questo tipo di rosato risulta più corposo ed è caratterizzato da un colore piuttosto intenso.
2. Il rosato da pressatura : Questa tecnica si avvicina alla preparazione del vino bianco, gli acini vengono pressati direttamente. Questo tipo di rosato risulta molto fruttato ed è caratterizzato da un bel colore chiaro.

Per la produzione di vini rosati si utilizzano diverse varietà di uve. Questi vitigni non sono utilizzati esclusivamente per la produzione di vini rosati. Tuttavia, alcune varietà sono più adatte alla produzione di vino rosato rispetto ad altre.

Per i vini rosati, i principali vitigni sono Syrah, Grenache e Cinsault. I produttori utilizzano anche vitigni secondari come Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Tibouren.

Se il rosé può stare da solo, è anche perfetto per creare abbinamenti gustosi a tavola, dall'aperitivo al dessert. Per un abbinamento cibo/vino di successo, la scelta dello stile del vino è essenziale.

Generalmente piuttosto pallidi, i rosé delicati, come la maggior parte dei rosé della Côte de Provence, sono ottenuti per pressatura diretta.

Rinfrescanti e fruttati, sono perfetti come aperitivo con piatti mediterranei (tapenade, toast di formaggio fresco di capra, gamberi, rillettes di pesce, ecc.) I rosé leggeri e delicati sono deliziosi anche con antipasti freschi e colorati, come una semplice insalata di pomodori o un'insalata nizzarda. Per accompagnare antipasti a base di pesce, sono preferibili i rosé secchi.

Come piatto principale, i rosé delicati e chiari sono perfetti compagni gourmet di piatti esotici o speziati come il couscous.

Con più struttura e potenza, i rosé de saignée hanno generalmente un colore più intenso. Perfetti per un barbecue, questi vini si abbinano bene a salsicce, carni o pesce alla griglia. I rosé potenti si abbinano perfettamente ai grandi classici della cucina provenzale, come la zuppa di pesce, la ratatouille, la bourride o l'aïoli.

I rosé più vinosi, come il Tavel o alcuni rosé provenzali prodotti esclusivamente dal Tibouren, sono perfetti per accompagnare l'agnello arrosto, il cosciotto di agnello o pesci saporiti come la triglia. Grazie alla loro forza, si abbinano bene anche a pizze, lasagne e altri tipi di pasta con sugo alla bolognese.

I rosati di Bandol, dal canto loro, si prestano a ogni tipo di fantasia gustativa. Con un'alta percentuale di uve Cinsault e/o Grenache, i vini più chiari e leggeri si abbinano perfettamente a un aperitivo a base di salumi piccanti, frutti di mare speziati o mezzeseghe libanesi. I vini più colorati e strutturati, con un'alta percentuale di Mourvèdre, si abbinano molto bene a spalla d'agnello, cosciotto d'agnello o tagine di pesce o di carne.

Per il dessert, i vini rosati sono ideali per i dolci alla frutta, nei sorbetti, nelle crostate o nelle torte.

Il vino rosato va servito fresco! Come per il vino bianco, la temperatura ideale per gustare un rosé è compresa tra i 12°C per i rosé forti e i 10°C per quelli più leggeri. La temperatura è molto importante quando si degustano i vini rosati. Se è troppo fredda, si perderanno tutti gli aromi e il vino sembrerà insipido. Al contrario, se si beve troppo caldo, il vino rosato non è semplicemente piacevole da bere. Portate con voi un secchiello del ghiaccio per mantenere la giusta temperatura durante tutto il pasto.

Dopo l'apertura, la bottiglia deve essere conservata in frigorifero per rallentare il processo di ossidazione. Per apprezzare appieno gli aromi e i sapori del rosé, si consiglia di berlo da 3 a 5 giorni dopo l'apertura.

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