Champagne Dom Pérignon

Se Dom Pérignon figura tra le più prestigiose maison di Champagne al mondo, non è certo un caso. Distinguendosi dagli altri grandi nomi dello Champagne, la maison propone esclusivamente Champagne millesimati. Il marchio produce le proprie cuvée soltanto nelle annate eccezionali. Ogni millesimo Dom Pérignon è elaborato a partire dai migliori grappoli raccolti nello stesso anno nei vigneti, una caratteristica che ne determina l’unicità. Queste cuvée rientrano così nella ristretta cerchia degli Champagne millesimati prodotti nella regione. Va ricordato che il 95% dei vini prodotti in Champagne sono cuvée appartenenti alla categoria "BSA", ovvero "Brut Sans Année" (Brut senza annata).

Da Dom Pérignon, ogni Champagne millesimato possiede una propria identità e uno stile particolare, autentica interpretazione del clima e della vendemmia dell’anno. Ogni anno, lo chef de cave crea la storia di un nuovo millesimo, preservando lo stile della maison e al contempo rivelando l’espressione unica di quell’annata eccezionale.

Va inoltre ricordato che è la maison Moët & Chandon a produrre il marchio di Champagne Dom Pérignon: per quest’ultimo, dispone di un patrimonio viticolo di circa 1.200 ettari. Il più vasto della Champagne! Per quanto riguarda Dom Pérignon, i grappoli utilizzati per l’elaborazione delle cuvée del marchio provengono da circa 600 ettari di vigneti classificati come Grand Cru e Premier Cru.

Le cuvée de prestige di Dom Pérignon riscuotono da molti anni un successo planetario. Questi Champagne millesimati sono rinomati per la loro complessità aromatica, ma anche per la struttura e la materia che conferiscono a ogni millesimo un carattere unico.

Commercializzate a partire dal 1936 dalla grande maison Moët & Chandon, compongono una gamma di Champagne particolarmente ricca e articolata. Ciascuna di queste cuvée riflette alla perfezione la sua costante ricerca dell’eccellenza e i suoi valori di innovazione. La produzione del Dom Pérignon Rosé, una cuvée naturalmente millesimata, a partire dal 1959 ne è una dimostrazione.

Riconosciuto all'unanimità dagli appassionati di Champagne, Dom Pérignon deve la propria reputazione ai suoi champagne millesimati. Queste cuvée d’eccezione sono il frutto di un savoir-faire viticolo impeccabile in ogni fase della produzione, preservato e arricchito secolo dopo secolo. Questa expertise si fonda su dieci principi fondamentali, che riflettono la filosofia e la visione del marchio, racchiuse nel Manifesto Dom Pérignon. Si tratta di un testo che disciplina ogni fase della creazione degli Champagne di questa maison.

Il carattere esclusivamente millesimato di Dom Pérignon costituisce il primo di questi precetti. Come già accennato, le uve utilizzate contribuiscono in maniera determinante alla qualità di questi Champagne. Provengono infatti dai terroir più prestigiosi della Champagne: Montagne de Reims, Vallée de la Marne e Côte des Blancs.

La produzione di uno champagne da assemblaggio è un’altra regola alla quale la maison Dom Pérignon non viene mai meno. Come un direttore d’orchestra, lo chef de cave riunisce i diversi terroir per creare una composizione unica ed eccezionale. Le uve dei vitigni Pinot Noir e Chardonnay, provenienti dai migliori cru della Champagne, danno vita a millesimi unici. Dal lavoro in vigna fino alla fase di maturazione dei vini, l’assemblaggio rimane il filo conduttore di ogni fase della produzione.

Gli Champagne Dom Pérignon sono inoltre riconosciuti e apprezzati per la loro straordinaria complessità aromatica, un altro principio fondamentale sancito dal Manifesto. Nel corso del tempo si sviluppa una lenta maturazione, che conferisce a queste cuvée de prestige una tavolozza aromatica complessa. Anno dopo anno, infatti, le texture e gli aromi degli Champagne evolvono senza subire gli effetti dell’ossidazione.

Inoltre, la freschezza del frutto viene preservata. Caratterizzati da una distintiva mineralità salina, gli Champagne Dom Pérignon beneficiano di un potenziale di invecchiamento particolarmente elevato. Garanzia della costanza qualitativa e dello stile dei vini Dom Pérignon, la trasmissione di questo savoir-faire assicura la continuità della maison. Incarnazione dell’anima e portavoce dell’ambizione creativa di Dom Pérignon, Richard Geoffroy è stato chef de cave della maison per oltre 28 anni.

Nel corso di tutti questi anni, questo medico ed enologo di formazione ha lavorato per raggiungere l’ideale della visione di Dom Pérignon. Ha così dichiarato quindici millesimi differenti, assicurandosi di creare un equilibrio perfetto tra lo stile unico del marchio e la personalità di ogni millesimo. Nel 2019, Vincent Chaperon, che aveva lavorato a stretto contatto con Richard Geoffroy per tredici anni di formazione, gli è succeduto. Nuovo chef de cave della maison, è incaricato di preservare l’eredità di Dom Pérignon e di garantire la continuità di questa grande maison di Champagne.

La ricerca della perfezione assoluta nello Champagne: questa è la filosofia della maison Dom Pérignon. Animato da un impegno incrollabile, quello di esprimere con ogni millesimo l’unicità della propria annata, questo marchio di Champagne ricerca l’armonia di una natura in continua evoluzione.

Senza accettare alcun compromesso, la maison non esita a rinunciare alla produzione di un millesimo qualora una vendemmia non risponda ai criteri di Dom Pérignon e il risultato non sia eccezionale. Grazie al suo savoir-faire unico e alla sua ricerca incessante di un ideale estetico profondo, Dom Pérignon produce cuvée d’eccezione.

A testimonianza della loro rarità e del loro carattere, le ultime cuvée hanno ottenuto oltre 95/100 dai più autorevoli esperti e dalle più prestigiose guide, tra cui Wine Spectator, Jancis Robinson, Robert Parker Wine Advocate e James Suckling. L’eredità creativa di Dom Pérignon, tuttavia, non riguarda esclusivamente il vino in senso stretto, ma anche le sue bottiglie di Champagne.

Simbolo di eccellenza e perfezione, gli Champagne Dom Pérignon testimoniano una padronanza assoluta dell’arte della vinificazione champenoise. Per far scoprire l’espressione di un’annata eccezionale, il marchio propone un’ampia selezione di cuvée: Vintage, Plénitudes e Rosé.

Ognuno contraddistinto da una propria identità, i nettari firmati Dom Pérignon sono rinomati per il loro stile distintivo, che unisce finezza e aromi tostati. Riconosciuti per la loro qualità d’eccellenza, gli Champagne millesimati Dom Pérignon sono insigniti di numerosi riconoscimenti dalle più autorevoli guide. Alcuni millesimi si distinguono in modo particolare, ottenendo punteggi superiori a 90/100: 95/100 per il Dom Pérignon P2 2003, 97/100 per il Dom Pérignon P2 2002, 98/100 per il Dom Pérignon Rosé 2002 e persino 99/100 per il Dom Pérignon P3 1990.

Pierre Pérignon nacque a Saint-Menehould, nell'Argonne, nel 1638. Fu ordinato sacerdote nel 1667, prima di diventare cellerario dell’Abbazia di Hautvillers l’anno successivo. Fondata da San Nivardo, arcivescovo di Reims, intorno al 650, questa abbazia benedettina era stata distrutta e ricostruita più volte, prima di essere nuovamente edificata per impulso di Caterina de’ Medici nel corso del XVI secolo.

Entrato in servizio presso l’abbazia, Dom Pierre Pérignon si occupò dei lavori di ristrutturazione e della costruzione di nuovi edifici. Inoltre, questo monaco benedettino si dedicò alla gestione degli affari monastici e allo sviluppo dell’attività viticola. Secondo i documenti dell’epoca, era chiamato "Dom procuratore" o "Dom Pierre".

Alla ricerca del miglior gusto possibile, Dom Pierre Pérignon si dedicò all’assemblaggio di diversi vitigni. Secondo la leggenda, avrebbe assaggiato le uve di differenti cru e vitigni della Champagne per creare gli assemblaggi, nonostante fosse cieco. Grazie a una spiccata sensibilità gustativa, riusciva a individuare la tipicità di un cru, classificandolo in base all’anno della vendemmia. Dom Pierre Pérignon padroneggiava perfettamente ogni fase della produzione del vino, dalla viticoltura agli assemblaggi, passando per la vinificazione. Oltre ad aver migliorato la qualità dei vini rossi, fu anche all’origine delle pressature delicate volte a ottenere vini bianchi a partire dal vitigno Pinot Noir.

Morto nel 1715, Dom Pierre Pérignon dedicò 47 anni della sua vita alla creazione del vino di Champagne. Tuttavia, nessuno può realmente affermare che sia stato l’unico artefice del processo di elaborazione del vino di Champagne. Ciò che è certo è che eccelleva nell’arte della produzione del vino. Del resto, nel 1718 un autore anonimo redasse un trattato sulla viticoltura e la produzione del vino in Champagne. In questo testo, un passaggio dedicato a Dom Pérignon afferma che "Mai nessun uomo fu più abile nel fare il vino; è lui che ha reso celebre il vino di questa abbazia".

Come già accennato, lo Champagne Dom Pérignon deve il suo nome a questo illustre monaco e procuratore dell’Abbazia di Hautvillers nel 1668. Secondo la leggenda, Dom Pierre Pérignon, oggi considerato il «padre spirituale dello Champagne», avrebbe messo a punto il metodo champenoise.

La versione più diffusa della storia racconta che avrebbe scoperto il metodo controllato per rendere effervescente il vino di Champagne direttamente in bottiglia. Per rendere le bottiglie più esteticamente gradevoli e pulite, ma anche per migliorarne la conservazione, il monaco benedettino avrebbe versato cera d’api nel collo delle bottiglie. I contenitori diventavano così completamente ermetici.

Tuttavia, a causa della pressione, gran parte delle bottiglie sarebbe esplosa dopo alcune settimane. L’esplosione sarebbe stata provocata da una seconda fermentazione generata dallo zucchero contenuto nella cera che cadeva nella bottiglia. L’acido malico si trasformava quindi in acido lattico, più carbonico. Secondo questa leggenda, la scoperta dello Champagne da parte di Dom Pérignon sarebbe dunque frutto del caso.

Bisogna sapere, però, che l’imbottigliamento del vino in bottiglie di vetro iniziò negli anni Sessanta del Seicento e, in Champagne, intorno al 1670. La scelta di questo materiale fu dettata dalla volontà di migliorare le condizioni di conservazione degli aromi. Il tirage veniva effettuato prima del termine della prima fermentazione. Va inoltre precisato che gli Inglesi avevano inventato molto prima una bottiglia di vino resistente, scoprendo anche il tappo di sughero, già utilizzato in Portogallo e in Spagna.

Questo conferiva naturalmente al vino un carattere frizzante. A causa della pressione, le bottiglie esplodevano oppure i tappi saltavano via. I viticoltori iniziarono così a chiamare i vini effervescenti "saute-bouchon" (salta-tappo) o "vin du diable" (vino del diavolo).

Per migliorare la qualità del vino e contrastare la formazione di schiuma, che poteva provocare difetti di produzione, Dom Pérignon avrebbe scoperto nel 1670 il metodo ancestrale di vinificazione dei vini effervescenti di Limoux, durante un pellegrinaggio all’abbazia benedettina di Saint-Hilaire, nella Languedoc.

Questo procedimento consiste nell’imbottigliare il vino prima della fine della fermentazione. Una tecnica che esisteva già da oltre un secolo! Per rispondere all’entusiasmo della corte di Francia di Luigi XIV per i vini effervescenti, al suo ritorno all’Abbazia di Hautvillers Dom Pierre Pérignon sperimentò il metodo sui vini della Champagne. Scelse di utilizzare un tappo di sughero, fissato con uno spago di canapa impregnato d’olio, per chiudere le bottiglie. Questo tipo di tappo consente di preservare la freschezza e la spuma del vino effervescente. Per evitare le esplosioni, Dom Pierre Pérignon avrebbe inoltre raccomandato l’utilizzo di un vetro più spesso, in modo da rendere le bottiglie più resistenti.

Sebbene la reputazione di Dom Pierre Pérignon come ideatore del metodo champenoise sia nata nel corso del XVII secolo, la prima cuvée a portare il suo nome fu elaborata soltanto nel 1921. Da allora, la maison di Champagne non ha mai smesso di rinnovarsi e di dimostrare la propria creatività, proponendo cuvée annoverate tra le più celebri al mondo.

L'iconico Champagne Dom Pérignon si è unito alla star Lady Gaga per la co-creazione di Champagne in edizione limitata.

La loro collaborazione inizia nel 2021 con il lancio di due edizioni limitate disegnate dall’artista e di un pezzo esclusivo presentato in occasione di uno straordinario pop-up digitale. Quest’ultimo permette di scoprire una collezione limitata di 50 bottiglie di Dom Pérignon Vintage 2010 dal design metallizzato e di 50 esemplari di Dom Pérignon Rosé Vintage 2006, racchiusi in un elegante astuccio rosa brillante. Il pezzo esclusivo è rappresentato da uno jeroboam di Dom Pérignon Rosé Vintage 2005, limitato a 110 esemplari e ideato da Lady Gaga.

Alla fine del 2022, questa collaborazione stimolante e audace tra Dom Pérignon e la cantante, in costante reinvenzione, prosegue. Superando ancora una volta i confini dell’innovazione, questa volta i due partner creano insieme un cofanetto in edizione limitata del Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Invitando a una ricerca della perfezione, dell’armonia e della reinvenzione di sé, le edizioni limitate Dom Pérignon x Lady Gaga simboleggiano il dialogo creativo tra il marchio e la cantante. Bottiglie dal design innovativo, celebrazione della libertà creativa assoluta!

Rinomata per i suoi Champagne d’eccellenza, la maison propone cuvée i cui prezzi possono raggiungere cifre molto elevate. Questi costi elevati sono dovuti, tra l’altro, al processo di elaborazione dello Champagne. Per produrre i suoi nettari, la maison utilizza esclusivamente le migliori uve provenienti dai migliori cru della Champagne. Le cuvée Dom Pérignon beneficiano inoltre di una maturazione lenta e prolungata sui lieviti, garanzia di un livello di qualità eccezionale.

Sul prezzo degli Champagne del marchio incidono anche altri fattori, tra cui il fatto che siano millesimati, la loro notorietà, l’evoluzione nel tempo e l’immagine prestigiosa. Da Dom Pérignon, il prezzo è all’altezza dell’eccellenza degli Champagne e della magnificenza delle bottiglie e dei cofanetti, dove co-creazione e innovazione sono al centro dell’identità del marchio.