CrEmant de Limoux

Riconosciuta solo nel 1990, la Denominazione d'Origine Controllata Cremant de Limoux ha una solida tradizione che deriva dalla natura esigente dei produttori di spumanti della regione nel dipartimento dell'Aude (Blanquette de Limoux e Limoux Metodo Ancestrale). Ottenuto da un assemblaggio di diversi vitigni, il Cremant de Limoux beneficia della rotondità dello Chardonnay (80% massimo) come vitigno principale, della freschezza dello Chenin e della tipicità del Mauzac (20% massimo), vitigni secondari che il Pinot Noir completa per creare il cremant rosé. È anche grazie al vitigno dominante che possiamo differenziare il Cremant de Limoux dalla Blanquette de Limoux: dal 2004, il Mauzac, vitigno emblematico della regione, è stato riservato come vitigno principale per la Blanquette de Limoux. È quindi lo Chardonnay ad avere la precedenza nella produzione del Cremant de Limoux. Con una grande complessità aromatica, lo spumante è prodotto con il metodo tradizionale, cioè la seconda fermentazione avviene in bottiglia, come per lo champagne. Questo metodo di Champagne gli conferisce il segreto delle sue apprezzate bollicine fini. Scopri questa denominazione attraverso le annate della tenuta Paul Mas.

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Cremant de Limoux AOC (DOC)

Degustiamo?

Vino spumante bianco

Colore: Colore giallo pallido con riflessi dorati e bollicine fini che si muovono verso la superficie.

Naso: Al naso sprigiona profumi floreali tipici dello Chardonnay e aromi di frutta a polpa gialla tipici dello Chenin.

Palato: Elegante e leggero, al palato sviluppa una grande complessità aromatica. Si esprime con la vivacità di agrumi combinata con la finezza dei fiori bianchi.

Temperatura di servizio: tra 6 e 8 °C per l'aperitivo o con il dessert.

Potenziale di invecchiamento: Da bere giovane.

Vino spumante rosato

Colore: I Cremant de Limoux Roe hanno un bel colore salmone, con delicate bollicine che vanno verso l'alto.

Naso: Il naso è caratterizzato da profumi di frutta rossa e frutta a nocciolo (pesca, nettarina, albicocca).

Palato: Armoniosamente strutturato con un bouquet di frutti rossi, questo cremant rose è intensamente fruttato.

Temperatura di servizio: tra 6 e 8 °C per l'aperitivo o con il dessert.

Potenziale di invecchiamento: Da bere giovane.

Abbinamenti enogastronomici

Vino spumante bianco

Il Cremant de Limoux Blanc si gusta al meglio come aperitivo, ma si abbina perfettamente anche a carni bianche (pollame) e pesce. Completa il pasto con dessert a base di frutta bianca (torta di mele) o o come abbinamento a dessert al cioccolato.

Vino spumante rosato

Quando non viene servito come aperitivo, il Cremant de Limoux Rose si accompagna al meglio al pesce affumicato. Con piatti dolci, si sposa meravigliosamente con i dessert a base di frutti rossi.

Da ricordare

Le origini dello spumante, nel cuore del paese cataro

A due passi dalla Cité de Carcassonne e sulla strada dei Pirenei, il Pays de Limoux vantauno dei vigneti più antichi di Francia, tra cuiil primo spumante della storia : la Blanquette de Limoux. il Blanquette de Limoux. È a Limoux che i monaci benedettini dell'Abbazia di Saint-Hilaire, viticoltori d'altri tempi, hanno scoperto il principio della fermentazione secondaria in bottiglia, per la precisione nel 1544. I monaci si accorsero che il vino, che era stato lasciato nella bottiglia più a lungo di quanto fosse ragionevole nel corso delle stagioni, era cambiato: fremeva. Questo fenomeno è stato successivamente spiegato dalla scienza come "nuova fermentazione" dovuta al riscaldamento del liquido, che ha generato anidride carbonica, e quindi le bollicine. Questo vino "indesiderato" divenne tuttavia molto apprezzato alle tavole dei duchi locali, come attestano i registri contabili della città, che menzionano una certa "blanquette" ordinata in bottiglie dal signore di Arques nel 1544. Questo metodo, in seguito chiamato "méthode champenoise", ha permesso di padroneggiare la produzione di vini spumanti. Storicamente, la Blanquette de Limoux è quindi il primo vino con le bollicine al mondo, precedendo di un secolo la comparsa dei primi champagne nella sua zona di denominazione.

Qual è la differenza tra Blanquette de Limoux e Cremant de Limoux?

Il metodo di elaborazione è tradizionale per le due AOC (DOC): d'altra parte la composizione e la maturazione sono diverse. Se il Blanquette de Limoux è il primo vino nella storia con schiuma, il Cremant de Limoux beneficia dello stesso rigoroso metodo di produzione del suo predecessore. Un altro punto che li distingue è che la Blanquette è prodotta principalmente con il vitigno autoctono Mauzac (90% minimo dell'assemblaggio), mentre per il Cremant de Limoux prevale lo Chardonnay (80% massimo). Le bottiglie di Cremant de Limoux vengono lasciate riposare sui lieviti per 9 mesi prima dell'aggiunta dello sciroppo di dosaggio che definisce il contenuto zuccherino del vino. Il vino viene poi affinato in cantina per un minimo di 15 mesi, cioè 6 mesi in più rispetto alla Blanquette. Infine, in termini di sapore, la Blanquette è più fruttata mentre il Cremant de Limoux è più floreale. Per quanto riguarda le bollicine, il Cremant de Limoux è meno frizzante della Blanquette de Limoux e seduce il palato in modo più fine.

Cremant de Limoux, un tesoro tra i vari terroir

Nella regione di Limoux, il vigneto è un terroir dalle mille sfaccettature. Le insenature oceaniche temperano le influenze mediterranee, mentre le estremità occidentali della regione, ai piedi dei Pirenei, si innalzano sulle colline fino a 450 metri di altitudine. Il Limoux rappresenta quindi un'eccezione nella Linguadoca per il suo clima particolare nella zona di confluenza tra le influenze mediterranee e oceaniche, ma anche nelle zone di valle e di alta valle. Beneficia di un ottimo soleggiamento e di precipitazioni ben distribuite nel corso dell'anno. È su questi variegati terroir, denominati Terroir Mediterraneo, Terroir Autan, Terroir Oceanico et Terroir d'alta valle (dall'altitudine più bassa a quella più alta) che prosperano le varietà di uva bianca e nera.

Vitigni bianchi:

Chardonnay : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Cremant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC
Chenin : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Cremant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC
Mauzac : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Crémant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC

Vitigni neri:

Pinot Nero: Cremant de Limoux Rose AOC
Merlot : Limoux rosso AOC
Cabernet Franc : Limoux rosso AOC
Cabernet Sauvignon : Limoux rosso AOC
Malbec (ou Cot) : Limoux rosso AOC
Grenache Noir : Limoux rosso AOC
Syrah : Limoux rosso AOC

Le denominazioni variano quindi tra vino fermo e spumante bianco di diversi colori, alcuni dei quali sono stati riconosciuti tardivamente, come il Cremant de Limoux:

Limoux Blanquette de Limoux AOC : riconoscimento della denominazione nel 1938
Limoux Méthode Ancestrale AOC : riconoscimento della denominazione nel 1938
Limoux blanc AOC : riconoscimento della denominazione nel 1959
Crémant de Limoux AOC : riconoscimento della denominazione nel 1990
Limoux rouge AOC : riconoscimento della denominazione nel 2004