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Sancerre AOC, situata su un collinetta della sponda sinistra del fiume, è una delle più famose denominazioni dei grandi vini della Loira. Circondata dai pendii scolpiti dal fiume, è la perfetta rappresentazione della nozione di terroir e della sua influenza sui vitigni, in particolare il Sauvignon, che regala una grande varietà di sfumature aromatiche e fa del Sancerre un vino elegante e distinto. L'AOC produce vino bianco secco, rosso e rosato. Gli ultimi due sono prodotti da un unico vitigno, il Pinot Nero, mentre i vini bianchi sono prodotti dal Sauvignon, il vitigno prediletto di queste terre. La denominazione, infatti, deve innegabilmente la sua reputazione ai vini bianchi secchi ottenuti da questo vitigno a bacca bianca. Un vino bianco secco, piacevole e dissetante, con un bouquet e una aromaticità che ne esaltano la spiccata originalità. La sua caratteristica acidità è compensata da un pizzico di dolcezza, un tocco di morbidezza. La produzione di Sancerre rosso è ancora recente nel vigneto, ma è anch'essa molto apprezzata.
PER SAPERNE DI PIÙ
Il Sancerre è una denominazione di origine controllata (AOC) presente nei terroir della regione della Loira, precisamente sulla riva sinistra del fiume, nel dipartimento di Cher (regione a sud est di Parigi). Nonostante la produzione sia prevalentemente di vino bianco, proveniente da uve Sauvignon, ne esiste anche la versione “colorata” in rosé e rosso (Pinot nero), che ha recentemente ricevuto l’appellativo AOC ma che già gode di una certo favore. Il Sancerre è un vino antichissimo, citato già in fonti di epoca romana, che si produce su terreni scoscesi a volte ardui da coltivare, accanto a un altro grande nome fra le denominazioni francesi, il Pouilly fumé. Il suolo è estremamente diversificato e tale diversità dona ai due vitigni sfumature anche importanti: i terreni argilloso-calcarei danno vita a vini rotondi e robusti, adatti all’invecchiamento, mentre i terreni pietrosi producono vini eleganti e leggeri, pronti da bere. I rossi sono leggeri e morbidi, caratterizzati da tannini ben integrati e dagli aromi di frutti rossi e ciliegie. A tavola, i vini Sancerre si abbinano bene alle carni bianche cosi come ai salumi, e soprattutto al formaggio tipico della regione, il Crottin de Chavignol. Vinatis ti accompagna alla scoperta dei vini della Loira : tutti i nostri prodotti sono acquistati direttamente dal produttore, in seguito degustati e approvati dai nostri sommelier prima di essere messi in commercio.
Vino fermo, da far maturare in bottiglia. Abbastanza colorato, strutturato, molto corposo. Piacevole lunghezza al palato. Sentori di marasca (ciliegia duracina matura).
Color oro pallido. Note agrumate di arancia e pompelmo. Acacia. Note erbacee di menta e felci. Dominato da bosso e ribes nero. Profumi primaverili che rievocano profumo di narciso e tuberosa.
Rosato dal colore arancione chiaro (vino grigio). Da apprezzare in gioventù. Predomina l'aroma di pesca.
Pollame raffinato: cappone, carni bianche come coniglio e pollo. Carni rosse alla griglia. Vitello. Formaggi freschi e crostini speziati.
Gastronomia di prim'ordine. Antipasti: piatti crudi e marinati, ostriche gratinate con parmigiano, aragosta, terrine di verdure fredde. Pollame: anatra arrosto. Cucina asiatica: wok di gamberi con mango, pad thai, sushi, sashimi. Pesce bianco alla griglia. Formaggio locale: Crottin de Chavignol.
Salumi. Antipasti freddi.
Due terroirs d'eccezione: Les Caillottes e Terres blanches Sancerre è una storica denominazione situata intorno alle rovine del suo castello feudale arroccato su una collinetta sulla sponda sinistra della Loira. La pittoresca cittadina domina le acque sui versanti collinari scolpiti dal fiume. Il vigneto occupa i pendii su due tipi di terreno, uno di marna, chiamato "Terres Blanches", e l'altro di calcare secco, chiamato "Caillotes". I vini di Terres Blanches richiedono del tempo prima di acquisire il loro carattere e il loro bouquet, che però conservano al meglio: fruttati, morbidi e corposi. Quelli provenienti dai Caillotes sono molto raffinati e aromatici a partire dall'anno successivo alla raccolta.
Gastronomia: Il comune di Chavignol è famoso sia per l'abbondanza e l'eccellenza dei suoi vini che per i suoi formaggi di capra, i suoi famosi "Crottins" che formano un perfetto abbinamento gastronomico.
Il Triangolo d'Oro: La denominazione è iscritta nel triangolo d'oro del fiume Cher, che si estende intorno a Bourges ed è delimitato da est a ovest dai vigneti di Sancerre, Reuilly e Quincy, e a sud da quelli di Ménetou-Salon. Da notare che le tre denominazioni comprendono solo il vitigno Sauvignon in bianco e il vitigno Pinot Nero in rosso. In tutte e tre le zone sopra citate, i tre quarti della produzione sono dedicati al vino bianco, con il Sauvignon che, grazie al clima, trova la sua espressione ideale; circa il 20% è estratto dal Pinot Nero, in rosso, con quasi il 5% dedicato al vino rosato. Quest'ultimo presenta un colore molto chiaro e viene comunemente chiamato "Gris" (vino grigio rosato o vino grigio). Per quanto riguarda i rossi, sarebbe interessante confrontare il loro gusto con quello dei Borgogna, poiché provengono dallo stesso vitigno. Alcuni viticoltori hanno ceduto ai desideri degli anglosassoni proponendo vini legnosi. A parte alcuni grands crus prodotti in botti di rovere, quelli invecchiati in vasche di acciaio inossidabile riflettono nel miglior modo possibile questo terroir unico. I vini della Loira vanno bevuti giovani, anche se alcune annate possono invecchiare e addirittura migliorare con il tempo.
La denominazione Sancerre è certamente la più conosciuta tra i vini del Cher e si trova a nord-est di Bourges, sulla riva sinistra della Loira.
La fama di Sancerre ha portato ad un notevole aumento dei suoi prezzi di vendita e non possiamo consigliare troppo di rivolgersi ai suoi cugini Reuilly e Quincy.
Per gli appassionati del "terroir", una visita alla Maison des Vins di Sancerre è d'obbligo. Un gigantesco modello bilingue e animato vi spiegherà gli sconvolgimenti geologici della regione, il che significa che le poche decine di produttori della zona sono in grado di offrire diverse annate con gusti molto diversi a causa dei terreni sconvolti dai cataclismi geologici del luogo. Prendetevi anche il tempo di sedervi davanti agli schermi e di ascoltare i viticoltori parlare dei loro figli, il loro amore per il loro lavoro vi incoraggerà ad andare a conoscerli. Visitare le loro cantine e degustare la loro produzione vi lascerà ricordi indimenticabili...
Nei tre territori sopra citati, tre quarti della produzione sono dedicati al vino bianco, il Sauvignon trova la sua espressione ideale nel clima, il venti per cento viene estratto dal Pinot e il cinque per cento del rosato può provenire dallo stesso vitigno o da una delle sue varianti, il Pinot Grigio. Quest'ultimo ha un colore molto chiaro, viene comunemente chiamato "un Grigio". Per il rosso sarà interessante paragonare il suo gusto a quello di un Borgogna, poiché proviene dalla stessa varietà di uva. I nostri vini sono comunemente chiamati "vini dissetanti", possono essere bevuti come acqua e la loro pratica comune fa sì che i vini corposi siano riservati alle occasioni culinarie. Alcuni viticoltori hanno ceduto ai desideri degli anglosassoni e offrono vini legnosi. A parte alcuni grands crus fatti in botti di rovere, preferisco quello invecchiato in vasche di acciaio inox. I vini della Loira vanno bevuti giovani, alcune annate resistono all'invecchiamento o addirittura migliorano con il tempo.
