Sauternes e altri vini liquorosi

Il Sauternes è un vino bianco liquoroso ricco, untuoso, arricchito da una punta di acidità che gli permette un invecchiamento di lunga durata. A seconda della maturazione, acquisisce un colore più profondo e un gusto più secco, quasi di bruciato. Individuare il momento giusto per la vendemmia è operazione delicatissima: in alcune annate la muffa nobile che conferisce alle uve il carattere zuccherino si produce molto tardi. Nel 1985 lo Château d'Yquem ha vendemmiato solo a dicembre! Per questo motivo in generale i Sauternes sono più cari e pregiati degli altri vini. Per quanto riguarda i vitigni, il Semillon cosi come il Sauvignon asicurano freschezza e vivacità a questo vino, che pazienta spesso due tre anni in botti di rovere prima di essere messo in bottiglia. La Muscadelle è talvolta presente per completare questa associazione apportando un tocco selvaggio. Tra i vini bianchi di Bordeaux è uno dei più pregiati: dolce, delicato, dal colore stupendo giallo chiaro dai riflessi dorati, delizia il palato a lungo!