Vini dolci naturali e fortificati

• Vini rari provenienti da un mosaico di 11 terroir intimi ed estremi, situati in luoghi geografici eccezionali in Corsica, Provenza, Linguadoca e Rossiglione. La superficie complessiva di produzione dei vini dolci naturali rappresenta meno dell'1,5% dei vigneti francesi.
• Una resa autorizzata molto rigorosa: 3000 litri/ettaro, ovvero 1 vite = 1 bottiglia.
• Un clima mediterraneo mite in inverno, secco e caldo in estate.
• Una varietà di vitigni nobili con accenti meridionali (Moscato, Grenache, Malvasia, Macabeu...).

• Un metodo di vinificazione unico e ancestrale, il "mutage" (vino mutato), che consiste nel preservare la dolcezza naturale dell'uva.
• Un'eccezionale resistenza al tempo, anche dopo l'apertura (fino a 6 settimane e oltre in buone condizioni).
• Una qualità riconosciuta fin dall'antichità.
• Una concentrazione e un'intensità aromatica senza pari.
• Abbinamenti golosi innovativi e sottilmente contrastati che si apprezzano fino al dessert.

I vini dolci naturali si esprimono attraverso un'intensa concentrazione e una gamma aromatica senza pari nel mondo del vino.  Questa ricchezza è ottenuta grazie alla definizione dei territori coltivati, a una rigorosa selezione dei vitigni più nobili e a una lavorazione degna dei più grandi stilisti.

I delicati profumi di miele, agrumi, frutta, fiori, noci, mandorle, moka, cacao, torrefazione, torba e tostatura ne fanno la gioia degli amanti delle sensazioni gustative.

Hanno anche l'altra particolarità di possedere un immenso potenziale di conservazione prima e dopo l'apertura.

Senza dubbio, i vini dolci naturali dell'arco mediterraneo sono lì per farvi vibrare se vi manca il sole.

I paesaggi fortemente contrastanti sono caratterizzati dal rilievo e dal mare.

Sfruttare i pendii ben esposti, ma dominare un rilievo a volte ingrato, questa è stata la sfida dei viticoltori.

Con tenacia, a volte, hanno saputo trarre vantaggio da queste terre che richiedono un duro lavoro manuale.

La varietà dei rilievi e dei terreni spiega la diversità dei numerosi terroir, che si estendono dalla catena delle Alpi a quella dei Pirenei.

Tutti i terroir da cui provengono i Vini Dolci Naturali risentono dell'influenza del clima mediterraneo. Queste caratteristiche climatiche specifiche sono dovute alla presenza del mare e delle montagne.

L'esposizione al sole è eccezionale, con una media di 2600 ore all'anno.

La stagione estiva è molto secca, con temperature che possono sfiorare i 30 °C.

L'autunno e la primavera sono miti. L'inverno è poco rigido e soleggiato, con temperature che raramente scendono sotto lo zero. Le precipitazioni sono molto scarse, ma non sono da escludere violenti temporali, generalmente in autunno.

La Tramontana e il vento marino sono molto presenti nel Roussillon e nella bassa Linguadoca, mentre le Côtes du Rhône e la Linguadoca sono influenzate dal Mistral. In Corsica soffia spesso il Libeccio (U Libecciu) proveniente da sud-ovest.

Diversi vitigni entrano nella composizione dei Vini Dolci Naturali...

È sui pendii molto poveri e sassosi che sprigiona tutto il suo potenziale aromatico. Da giovane, il suo colore pallido presenta una gamma complessa e fresca con note di agrumi, frutti esotici e sottili sentori speziati. Con il passare degli anni acquisisce tonalità più intense e aromi di miele e frutta secca (albicocca...). Sotto la sua vivacità, rivela un'immensa ricchezza e cremosità. Precoce, simboleggia spesso l'inizio della stagione della vendemmia.

Molto diffuso nel Roussillon, è spesso uno dei due componenti dei Moscati di questa zona. Conferendo finezza e potenza, i suoi grappoli generosi di bacche grandi, croccanti e zuccherine, dagli aromi potenti, eleganti e floreali, lo rendono anche un'uva molto apprezzata a tavola. Con l'invecchiamento rivelerà accenti mielati di frutta secca e candita (fichi, arance, ecc...).

Produttivo e a maturazione tardiva, i suoi acini di medie dimensioni sono ricoperti da una buccia sottile e resistente. La polpa succosa e zuccherina permette di ottenere vini di grande finezza dai sapori leggermente speziati. Fruttato, il suo colore giallo paglierino è ricco di alcol. Con l'invecchiamento sviluppa note molto sorprendenti (anice, miele, finocchio...).

Predilige terreni asciutti e sassosi, i suoi grappoli medio-grandi, compatti e di forma troncoconica sono composti da acini leggermente ovoidali e di un bel colore nero-bluastro.  Dà origine a vini brillanti, corposi e inebrianti, ricchi di deliziosi aromi di frutti rossi con note di liquirizia e spezie orientali.

Molto diffuso nel bacino del Mediterraneo, questo vitigno tardivo predilige terreni poco acidi, ghiaiosi e sassosi. Terreni magri e un controllo scrupoloso della resa consentono di produrre vini caldi e persistenti al palato. La sua gamma aromatica soave è caratterizzata da note di nettarina bianca, melone e sottili sentori di finocchio e aneto.

Con caratteristiche simili a quelle dei suoi cugini bianco e nero, presenta una pellicola colorata di un bel grigio-rosa. Vitigno vigoroso che esprime al meglio le sue qualità quando proviene da vecchi vigneti, la sua straordinaria mineralità sprigiona aromi decisi e potenti. I suoi profumi di mandorla amara, albicocca secca, finocchio con note tostate quasi bruciate, danno vita a vini rotondi, corposi e di grande eleganza.

I vini ottenuti da questo vitigno a maturazione tardiva sono caratterizzati da un bel colore dorato e da una grande potenza sostenuta da un'elevata acidità. Vitigno rustico, di produzione media, sviluppa una ricca gamma aromatica con note miste di frutta bianca, gialla, agrumi e fiori bianchi. Purtroppo è un vitigno in via di estinzione.