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Partiamo dall'inizio: che cos'è un vino biologico?
Definizione rapida:
Un vino biologico è un vino prodotto biologicamente e che non prevede l'uso di sostanze chimiche da parte dei viticoltori.
Per essere considerato un vino biologico, deve essere prodotto con il 100% di uve da agricoltura biologica.
In Francia, l'agricoltura biologica si sta sviluppando sempre di più. L'Agence Bio, l'associazione francese per lo sviluppo e il sostegno dell'agricoltura biologica, ha contato 5.263 cantine che gestiscono circa 70.740 ettari, che rappresentano circa il 10% del vigneto francese. E questa cifra è in continuo aumento.
Un vino biologico è un vino prodotto secondo i principi dell'agricoltura biologica. Dal 2012, la denominazione "vino biologico" è regolamentata da direttive europee. I produttori devono rispettare rigide specifiche se vogliono ottenere il label biologico. In base a queste nuove norme, la quantità massima autorizzata di solfiti è stata ridotta. Inoltre, sono ammessi solo additivi biologici certificati, come lievito e zucchero. La più nota organizzazione autorizzata a rilasciare il label "AB" (Agriculture Biologique) si chiama Ecocert. Ma ci sono anche altri label. Esempi: Eurofeuille, Terra Vitis o Demeter...
Per gestire un'azienda agricola biodinamica, è necessario essere già in possesso del certificato "biologico" o essere in fase di sviluppo. Ci sono alcune somiglianze tra un vino biologico e uno biodinamico, ma il biodinamico va ben oltre. Questo tipo di coltivazione influenza l'intera vita del vigneto. La coltivazione biodinamica esprime infatti un equilibrio tra la natura, la vite e l'ambiente circostante. Questo sistema si basa sul concetto di antroposofia creato da Rudolf Steiner (filosofo e agronomo austriaco). In breve, l'idea del suo approccio è quella di riabilitare e intensificare la vita nel vigneto, per rispettare meglio l'ambiente e ottenere una completa valorizzazione del territorio. Si tiene conto dei cicli lunari e della disposizione dei pianeti, che influenzano la crescita delle piante. Il miglioramento del terreno e delle viti avviene in modo naturale, grazie a estratti naturali di piante, animali e minerali in dosi omeopatiche. La soglia massima di solfiti è comunque inferiore a quella dell'agricoltura biologica. La biodinamica soffre ancora della sua immagine marginale e i suoi sostenitori sono spesso descritti come un po' pazzi. Tuttavia, i degustatori riconoscono sempre più spesso la qualità dei vini biodinamici durante le degustazioni.
Il vino biologico è privo di solfiti? No, non esiste un vino completamente privo di zolfo, poiché l'anidride solforosa (SO2) viene prodotta anche durante il processo di fermentazione, quando lo zucchero viene trasformato in alcol con l'aiuto dei lieviti. Pertanto, un vino naturale è un vino che non riceve alcuna aggiunta di zolfo. I vini naturali contengono una quantità molto ridotta di solfiti o non ne contengono affatto. Non deve essere superata la dose massima di 40 mg/l per i vini bianchi e di 30 mg/l per i vini rossi. Gli altri vini non devono contenere solfiti. Per quanto riguarda i vini naturali, non esistono norme ufficiali. L'Associazione dei Vini Naturali (AVN) sta cercando di promuovere la coltivazione completamente biologica o biodinamica aggiungendo altre norme, come il divieto di utilizzare i lieviti, che sono parte integrante della produzione del vino, o la rinuncia vincolante a qualsiasi solfito o altro additivo.
Tuttavia, è importante comprendere i benefici dello zolfo nella produzione del vino. Ha proprietà antisettiche e antiossidanti. Lo zolfo aiuta a stabilizzare la fermentazione del vino, una volta imbottigliato. Pertanto, un vino a basso contenuto di zolfo deve avere condizioni di vinificazione perfette e un perfetto stoccaggio e conservazione.
Sì, c'è una leggera differenza. I prezzi dei vini biologici sono in media più alti di quelli dei vini prodotti con fertilizzanti e pesticidi chimici. Ma la differenza di prezzo non è così grande. È anche relativamente piccolo, dell'ordine di pochi euro. Allora perché non concedersi dei vini naturali e salutari?
Il prezzo di un vino biologico non è necessariamente caro. In media, si aggira intorno ai 10 euro, un prezzo comunque ragionevole per vini prodotti in modo ecologico. Si possono trovare anche vini biologici più economici. D'altra parte, i prezzi salgono abbastanza rapidamente (fino a 20 euro) se si vogliono acquistare i vini biologici più rari.
SÌ! Senza dubbio! È stato infatti dimostrato che l'uso abusivo di pesticidi ha causato malattie e persino decessi tra molti viticoltori (soprattutto negli Stati Uniti, in California, dove i pesticidi sono stati particolarmente utilizzati negli anni '80 e '90). L'impatto sui consumatori rimane molto indiretto. I consumatori non sono esposti ai pesticidi come i produttori. Tuttavia. Consumare vini biologici è comunque meglio per la salute.
Spesso, dopo una notte di bevute, si soffre di mal di testa. Ma molte persone hanno osservato che questo mal di testa è meno grave quando si bevono vini biologici. Sono stati condotti studi su questo argomento. E sì, secondo i risultati, i solfiti presenti nei vini non biologici sono effettivamente un fattore che può causare mal di testa.
Non proprio... Senza solfiti, la fermentazione è meno stabile. È quindi logico che il gusto possa cambiare. Nel bene e nel male. Ma in genere in meglio! Spesso troviamo vini sorprendenti e molto piacevoli. E in questo caso, gli specialisti / sommelier / enologi ritengono che la ricchezza dei vini biologici spesso superi quella dei vini prodotti tradizionalmente.
