Vino vegano

Affinché un vino possa essere considerato vegano, i produttori devono utilizzare tecniche che non prevedano il contatto del vino con prodotti di origine animale durante la chiarificazione. Per garantire che questa fase non alteri gli aromi del vino, i produttori devono essere meticolosi e vigili per non alterare la miscela.

La fase di legame può richiedere l'aggiunta di coagulanti di origine animale, quali:

• Albumina, una proteina presente nell'albume d'uovo, utilizzata per ammorbidire i vini rossi tannici
• Caseina, una proteina presente nel latte vaccino, utilizzata per il vino bianco
• Gelatina derivata dal collagene animale (pelle, ossa frantumate, organi, intestini di bovini, suini, polli o cavalli), utilizzata principalmente per i vini rossi
• Ichtyocolle (colla di pesce, una sostanza derivata dalla pelle e dalla cartilagine dei pesci). Utilizzata sia per i vini bianchi che per quelli rossi
• Proteine vegetali: patate, frumento e piselli
• Bentonite, un'argilla naturale

Un vino vegano garantisce quindi l'assenza di prodotti di origine animale nel vino e in tutte le fasi della produzione e della vinificazione.

La produzione di vini vegani è altamente regolamentata attraverso l'esistenza di diverse etichette, che richiedono ai produttori di vino di rispettare rigide specifiche. I vini vegani possono essere certificati solo se hanno seguito la procedura applicabile.

Diverse etichette certificano che i prodotti sono al 100% di origine vegetale:

• L'etichetta V, creata dall'Unione Vegetariana Europea, garantisce che nessun prodotto di origine animale è utilizzato nel vino o in qualsiasi fase della produzione o vinificazione.
• Il marchio della British Vegan Society certifica che non vengono utilizzate sostanze di origine animale.
• Il marchio Qualità Vegetariana Italiana garantisce che non vengono utilizzati prodotti di origine animale, nemmeno nell'imballaggio: etichette, involucri.
• Il marchio EVE Vegan garantisce che non vengono utilizzati prodotti di origine animale nella produzione e nel confezionamento, né nei metodi di allevamento.

Alcuni vini non riportano alcuna etichetta anche se sono vegani o vegetariani. Non esistono etichette vegetariane o vegane per il vino. Le etichette vegane sono l'unico modo per vegetariani e vegani di essere sicuri che un prodotto non contenga prodotti alimentari indesiderati.

Un vino vegano non è necessariamente biologico, anche se la maggior parte lo è, ma non contiene ingredienti di origine animale. Sebbene i loro approcci siano coerenti, il vino vegano e il vino biologico sono significativamente diversi. Mentre le specifiche per la produzione di vino biologico vietano l'uso di prodotti come la gelatina o l'albumina derivati dal sangue animale, consentono l'uso di albume d'uovo e caseina. Di conseguenza, un vino certificato biologico (etichetta AB) non è sempre vegano e viceversa.

Dalla vite al bicchiere, il vino vegano esclude qualsiasi forma di sfruttamento animale e qualsiasi prodotto di origine animale dal processo di vinificazione. I criteri di produzione del vino vegano non sono gli stessi del vino biologico. Tuttavia, il benessere degli animali è legato alle preoccupazioni ambientali e alla scelta di un'alimentazione sana. Non è raro che i vegani siano anche biologici.

Il vino è prodotto secondo una serie di specifiche europee del 2012. Il vino è prodotto utilizzando un processo di produzione conforme ai principi dell'agricoltura biologica, sia nella viticoltura che nella vinificazione. Tuttavia, un vino biologico non ha necessariamente una composizione vegetale al 100%. Allo stesso modo, le specifiche non vietano la gelatina animale, la colla di pesce o l'uso di cavalli da tiro. Un vino etichettato come biologico non è quindi necessariamente vegano.