Speciale Champagne Bio

CONVERSIONE BIOLOGICA: UNA SFIDA

Uno dei motivi per cui la Champagne è la regione vitivinicola francese con il minor numero di aziende biologiche è

la reputazione internazionale di cui godono i suoi vini.

Lo Champagne è ovunque e negli anni si è conquistato un posto d’onore sulle tavole più prestigiose e negli eventi più glamour. La Champagne ha quindi un nome da difendere perché il suo prodotto è sinonimo di lusso e qualità impeccabile , e chi ama lo Champagne in genere è molto esigente. I grandi gruppi devono affrontare la conversione al biologico in modo molto graduale, poche parcelle alla volta perché anche se riconoscono la necessità di pratiche più sostenibili, il rischio di deludere i consumatori è enorme.

Clima

Il clima semi-continentale umido rende le vigne molto sensibili alle malattie e allo sviluppo di funghi. In caso di annate difficili, il passaggio all’agricoltura biologica potrebbe influire notevolmente sui rendimenti: se nelle annate buone, i rendimenti delle parcelle in agricoltura biologica sono già più bassi del 20%, un’annata troppo piovosa e troppo umida potrebbe essere fatale. Anche se esistono soluzioni naturali per trattare la vite contro le malattie quando piove troppo si rivelano inefficaci. La cosiddetta « poltiglia bordolese , per esempio, » è una mistura di zolfo, sale e ramemolto efficace purché le precipitazioni non superino i 20 mm, in quel caso il trattamento deve essere rifatto da zero.

Le condizioni climatiche hanno senz’altro avuto un peso su questo ritardo. Il calore, il sole e il vento sono fattori che concorrono in modo notevole a proteggere naturalmente la vigna dalle malattie.

Non a caso i cambiamenti climatici sempre più evidenti hanno favorito enormemente la conversione al biologico di questa regione in quanto il generale aumento delle temperature ha reso più semplice rinunciare all’utilizzo di prodotti chimici. L’ annata 2020 è stata particolarmente clemente dal punto di vista climatico e molti ne hanno approfittato per fare il grande passo. Resta comunque il fatto che la viticoltura biologica implica frequenti controlli sulle parcelle e richiede una maggiore reattività di fronte a certe reazioni.

Costi più alti

Innanzi tutto, il divieto di utilizzare prodotti chimici implica un maggior impiego di lavoro manuale e mezzi meccanici , quindi le aziende devono dotarsi non solo di macchinarima anche di mano d’opera. Il taglio e la rifilatura devono essere eseguiti con grande precisione per proteggere la pianta e favorire un’esposizione ottimale che eviti la formazione di muffa.

In genere ci vogliono almenosei anniperché un’azienda della Champagne possa presentare la sue prima cuvée bio, due anni in più rispetto alle altre regioni. Questa differenza si spiega nel fatto che un buon Champagne richiede almeno due anni di invecchiamento mentre per altre DOC bastano alcuni mesi. Una volta ottenuta la certificazione bio , al costo finale del prodotto va quindi aggiunto un ricarico di circa il 30%, (circa 4-5 euro in più rispetto alle cuvée convenzionali). Gli anni della conversione possono essere molto stressanti per i produttori, non solo perché la produzione si riduce, ma anche perché passano sei anni prima di poter beneficiare dell’aumento del prezzo del suo prodotto. Le sfide legate alla viticoltura biologica, oltre ai costi aggiuntivi per attrezzature e manodopera, spiegano il maggior costo delle cuvée bio certificate.