Che cos’è un vino biologico?

COS’E L’AGRICOLTURA RAGIONATA?

Lagricoltura ragionata è un metodo produttivo basato su un approccio “olistico” che considera non solo gli aspetti economici e qualitativi della gestione di un’azienda agricola, ma anche quelli ambientali. In altre parole, l’agricoltura ragionata punta a trovare un equilibrio fra gli obiettivi dei produttori, le aspettative dei consumatori e il rispetto dell’ambiente nelle pratiche quotidiane,
e il suo ruolo è quello di ridurre l’impatto sull’ambiente dell’attività agricola o vitivinicola. L’idea di base consiste nel ridurre al minimo l’uso di prodotti chimici, scegliendo di trattare le viti solo quando è necessario e garantendo la massima trasparenza sui trattamenti effettuati. Questo percorso che limita l’uso di prodotti chimici senza rifiutarlo del tutto è ufficialmente riconosciuto e certificato dalmarchio H.V.E. (Haute Valeur Environnementale)..

COS’E L’AGRICOLTURA BIOLOGICA?

Un vino biologico o daagricoltura biologicaè un vino prodotto con uve certificate bio e rispettando un rigido disciplinare che mette al bando pesticidi, erbicidi, fertilizzanti chimici e OGM. Quindi non è tanto il vino a essere certificato come biologico quanto piuttosto le uve con cui viene prodotto. Oggi la denominazione « vino biologico » e regolamentata da nuove regole europeee per ottenere questa certificazione non è sufficiente che le uve provengano da agricoltura biologica, ma anche la vinificazione deve rispettare un preciso disciplinare che impone regole più « stringenti », fra cui un contenuto massimo di solfiti* inferiore rispetto a quello consentito per i vini convenzionali. L’organismo più importante che rilascia il marchio « AB » è Ecocert.

* Per esempio, se per i vini convenzionali il limite massimo autorizzato è di 150 mg/l, per i vini biologici scende a 100 mg/l. Ricordiamo che il vino contiene naturalmente solfiti.

COS’E L’AGRICOLTURA BIODINAMICA?

La biodinamica è un metodo produttivo ideato da Rudolf Steiner, filosofo e agronomo austriaco, che consiste nel ripristinare e accrescere la vita organica all’interno delle vigne per tutelare l’ambiente e produrre vini capaci di esprimere al meglio le caratteristiche di un territorio. La biodinamica tiene conto dei cicli lunari , della posizione dei pianeti e del loro influsso sulla vita e la crescita delle pianteal fine di migliorare la qualità del terreno e delle vigne in modo naturale e migliorandone l’areazione. Oggi, sono sempre di più le aziende che scelgono di convertirsi alla biodinamica e rinunciare a fertilizzanti chimici, erbicidi e pesticidi in favore di metodi più naturali che riattivano la vita microbica naturale dei terreni. Questo tipo di agricoltura è spesso garanzia di qualità e di tutela del territorio. Per ottenere la certificazione biodinamica ( Demeter o Biodyvin) è necessario aver prima ottenuto la certificazione biologica.

CHE COS’E UN VINO NATURALE?

Un vino naturale (detto anche « vin nature » o « vino senza solfiti ») è frutto di un percorso che parte dall’agricoltura biologica e biodinamica , ma si spinge oltre coinvolgendo anche il processo di vinificazione. Gli additivi non sono tollerati e i vini naturali sono spesso ottenuti da uve biodinamiche e vinificati nel modo più naturale possibile. Tuttavia, è importante sapere che i vin nature, senza solfiti aggiunti non sono vini adatti all’invecchiamento. Pur non essendoci un regolamento ufficiale, in Francia sono nate due grandi associazioni che condividono lo stesso obiettivo: ridurre il più possibile l’uso di additivi , soprattuto solfiti , durante la vinificazione.

Secondo l’Association des Vins Naturels (AVN) , « un vino naturale è ottenuto con uve da agricoltura biologica o biodinamica vendemmiate a mano e vinificato con tecniche artigianali e senza additivi. Unica eccezione (comunque sconsigliata): la possibilità di aggiungere piccolissime dosi di solfiti ».

L’associazioneSans Aucun Intrant ni Sulfite Ajouté (S.A.I.N.S) è più restrittiva. Infatti, se l’AVN consiglia di ridurre il più possibile l’uso di additivi e di solfiti, la S.A.I.N.S. lo vieta completamente.

Un vino naturale è quindi prodotto nel rispetto dei terrenie grazie a una vinificazione sana.

IL VINO BIO CONTIENE SOLFITI?

Il vino senza solfiti non esiste e un vino biologico non è necessariamente privo di solfiti aggiunti. La vinificazionedi un vino biologico e un vino senza solfiti seguono due metodi distinti in quanto il primo reca un marchioche certifica il rispetto di un disciplinare specifico, mentre il secondo è soggetto solo a un regolamento. I solfiti (SO2) sono derivati dello zolfo che svolgono un ruolo importante nella lavorazione e conservazione del vino. Sono un ingrediente naturale già presente nel vino, ma possono anche essere aggiunti manualmente per sfruttarne le proprietà conservanti e antiossidanti. Senza solfiti, il vino diventerebbe aceto! Nei vini biologici i controlli sul dosaggio dei solfiti sono molto più rigidi rispetto a quelli per i vini convenzionali, quindi le quantità sono più basse . La dicitura legale « contiene solfiti » in etichetta è obbligatoria per tutti i vini che contengono più di 10 mg/L di diossido di zolfo.