BORDEAUX AOC

APPELLATION BORDEAUX

DEGUSTIAMO?

Vini rossi: i vitigni dominanti sono Cabernet Sauvignon e Merlot in proporzione variabile a cui si aggiungono Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot e Carmenere. O sono leggeri, rotondi, di bassa acidità e possono essere bevuti abbastanza velocemente, oppure sono più strutturati e ricchi di tannini perché invecchiati in botti di rovere. Per questi ultimi, è preferibile lasciarli maturare per un po' di tempo, tra i 2 e i 5 anni.

I bordeaux clairet: Ottenuti dal Merlot, sono simili ai vini rossi leggeri e si distinguono per il loro colore chiaro, tra il rosso e il rosato. Devono il loro nome "French Claret" agli inglesi che lo importavano già nel Medioevo. Offrono un bouquet intenso di frutti rossi (fragola, ribes nero, ribes rosso) con note floreali (rosa, peonia) che si confermano in bocca. Fresco, leggero e vellutato, con una moderata concentrazione tannica.

I vini bianchi secchi: a base di Muscadelle, Sauvignon Blanc e di Sémillon. Molto meno abbondanti che i rossi AOC. Eleganti, fruttati (limone, pesca) e note floreali (fiori bianchi). Ben equilibrati ma potenti, hanno uno stile tipico: maturati in barrique (una piccola parte della produzione), hanno uno stile molto tipico caratterizzato da rotondità e vivacità.

Vini bianchi dolci: Prodotti con gli stessi vitigni dei vini bianchi secchi. In bocca si confermano gli aromi di agrumi, fiori gialli e frutta esotica. Leggermente dolci, rinfrescanti e di bella lunghezza. Possono essere conservati per 2 o 3 anni.

Vini rosati: Prodotti con gli stessi vitigni del Bordeaux rosso, hanno un colore più chiaro rispetto ai clairet. Freschi e con aromi intensi, deliziano il palato con leggerezza e voluttà, mostrando una bella rotondità. Temperatura di servizio tra 7 e 11°C.

Crémants bianchi secchi: ottenuti dai vitigni Ugni Blanc, Colombard, Muscadelle, Sauvignon Blanc e Sémillon, sono probabilmente i meno conosciuti tra i crémants e le 57 denominazioni dei vini bordolesi. Eppure sorprendono per la loro potenza e complessità aromatica.matique.

Crémants rosati: A base di Cabernet Franc, Malbec e Merlot, si caratterizzano per i loro squisiti aromi di ribes rosso. Potenti, complessi e lunghi al palato.

Bordeaux Supérieurs rossi: Invecchiati per un minimo di 9 mesi, si distinguono per i loro tannini più potenti che garantiscono un buon potenziale di invecchiamento (da 3 a 4 anni). Aromi di frutti rossi, violetta e sentori di liquirizia.

Bordeaux Supérieur bianchi dolci: Rari, questi vini pastosi sono ricchi e morbidi. Sono apprezzati per le loro note candite e mielate che si soffermano in un finale persistente.

ACCORDI ENOGASTRONOMICI

Vini rossi: Piccolo pollame (quaglie farcite, piccione...). Carni rosse. Spaghetti alla bolognese. Formaggio (Saint nectaire). Temperatura di servizio 16°C.

Bordeaux clairet: piccola selvaggina. Agnello. Barbecue. Paella. Antipasti caldi: croques monsieur, crostate salate, quiche, soufflé di formaggio.

Vini bianchi secchi: I vini tradizionali sono perfetti con crostacei, frutti di mare e pesce alla griglia. Quelli maturati in fusto, con la loro ampiezza, permettono di accompagnare il pollame in salse.

Vini bianchi dolci: dolci alla frutta gialla o bianca. Dolce alle mandorle. Torta al frangipane, crostata di mele. Formaggi erborinati (fourme d'ambert, bleu, roquefort...).

Vini rosati: Verdure crude. Salumi. Carne alla griglia. Pizza. Quiches e crostate salate. Cucina indiana.

Crémants bianchi secchi: da degustare da soli o come aperitivo. Antipasti a base di pesce. Dolci alla frutta. Servire tra 6 e 8°C.

Crémants rosati: Dolce alla frutta rossa.

Bordeaux Supérieurs rouges: Carne rossa (bistecca di manzo, selvaggina). Funghi selvatici.

Vini bianchi dolci Bordeaux Supérieurs: Scaloppina di foie gras, formaggi erborinati. Crostata di frutta gialla. Temperatura di servizio 10- 12°C.