Qual è la differenza tra il Pouilly Fumé e il Pouilly Fuissé?

Il Pouilly Fumé è più leggero in termini di alcol e più acido, mentre il Pouilly Fuissé è molto corposo. Quindi, niente più dubbi? Certo, tutti i vini di queste due denominazioni hanno in comune i vini bianchi, ma tra la Loira e la Borgogna ci sono due vigneti distinti e, soprattutto, i vitigni sono diversi! D'ora in poi, quando vi verrà posta la domanda "Fumé ou Fuissé?", rispondete semplicemente all'americana: "Vuoi dire Sauvignon... o Chardonnay? Intende Sauvignon... o Chardonnay? Grande classe garantita!

Per evitare di commettere errori, ecco alcune mnemotecniche! Continua a leggere!

Il Pouilly Fumé è un vino di Pouilly-sur-Loire: proviene dalla Valle della Loira.

In questa regione della Valle della Loira, l'uva Sauvignon è conosciuta localmente come "Blanc Fumé". Questo dà il nome alla denominazione: Pouilly Fumé. I più esperti faranno notare che, quando è matura, l'uva Sauvignon è ricoperta da una pruina grigia, color fumo, che crea una leggera nuvola al momento della vendemmia... il che spiega perché i viticoltori la chiamano "blanc fumé".

La parola "fumé" (o "fumet") si riferisce anche al caratteristico aroma che costituisce il bouquet del vino: inconfondibile e riconoscibile da tutti, dà origine al famoso "gusto di pietra focaia" che deriva dallo sfregamento di due pietre focaie. Il gusto di pietra focaia è dovuto ai 3 terroir del vigneto di Pouilly-sur-Loire: le marne kimmeridgiane dei terreni calcarei impermeabili, i terreni di pietra focaia e il terroir "cri", terreni con un elevato carico di calcare che si riscaldano rapidamente. In ognuno di questi terroir, i vini sono minerali, eleganti e profumati.

La formidabile ricchezza aromatica del Pouilly Fumé lo rende un vino eccellente per la gastronomia.

Un eccellente vino bianco secco che migliora con l'invecchiamento.

• Colore: bianco molto chiaro con riflessi verdi.
• Naso: per ogni terroir, aromi agrumati (limone, arancia, pompelmo) combinati con note di felce e menta fresca. A seconda del terreno, questi si combinano con le seguenti particolarità:
• Dal terroir "cris" (terreni calcarei), aromi di ribes nero e bosso;
• Dal terroir marnoso, profumi di narciso e note tuberose;
• Dal terroir selcifero, note vegetali e di pietra focaia.
• Palato: Carnoso, saporito e ricco di sfumature.
• Dal terroir "cris", il vino è elegante e profumato.
• Da un terroir di marna, il vino è pieno e deciso e si sviluppa più lentamente.
• Da un terroir di selce, il vino è strutturato con i suoi caratteristici sapori di pietra focaia.
• Temperatura di servizio: 12°C
• Potenziale di invecchiamento: bere entro un anno e mezzo o 2 anni e fino a 5 anni.
• Abbinamento enogastronomico: Frutti di mare (crostacei crudi o cotti: capesante, ostriche). Pesce di mare (affumicato, alla griglia, al vapore o in salsa). Verdure verdi (asparagi). Pollame (cappone, poularde, in salsa o terrine). Formaggio di capra (Crottin de Chavignol).

Un eccellente vino bianco gastronomico.

• Colore: il colore oro intenso con sfumature verde smeraldo è un vero e proprio richiamo visivo.
• Al naso: un bouquet squisito e variegato, morbido e sfumato. Pieno di personalità, evoca diverse famiglie di aromi: agrumi, fruttati (pesca, ananas), minerali, frutta secca (nocciole, mandorle), miele, pane imburrato e brioche.
• Palato: Un po' vivace, questo vino è vigoroso ma non privo di finezza. È corposo e strutturato, il che favorisce una buona gradazione alcolica e aromi potenti.
• Temperatura di servizio: da 12°C a 14°C
• Potenziale di invecchiamento: da 5 a 10 anni
• Abbinamento: Carni bianche (pollame in salsa, coniglio in salsa, cosce di rana). Pesce (trota con acetosa, quenelle di luccio, meunière di orata, rombo con beurre blanc, zuppa di pesce). Molluschi e crostacei cotti (ostriche gratinate, bisque di aragosta). Bouillabaisse, soufflé di formaggio.