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Il più tannico di tutti i vitigni. Ruvido, ma generoso
Chiamato anche Monastrell o Mataró nel suo paese d'origine, la Spagna, dove è principalmente piantato, questa varietà è resistente alla siccità e predilige terreni di ghiaia arrotolata e calcarei. Ha bisogno di calore e di sole. In Francia è presente nel sud, dove è diventato uno dei vitigni più antichi coltivati in Provenza. I suoi acini bluastri rivelano una polpa fondente e succosa, ricoperta da una spessa buccia. Produce un vino rosso vellutato e profondo, profumato, molto corposo e con una durezza attenuata dall'assemblaggio con Grenache e Cinsault. Il più delle volte in assemblaggio, si rivela comunque una delizia per gli intenditori di vini tannici e corposi, che evocano la durezza dei paesi caldi in cui vengono vinificati da soli. Conferisce al vino un colore e una potenza scuri, spesso con una gradazione alcolica piuttosto elevata. Produce vini rossi e rosati, vini pieni di personalità, come i Bandol, che si affermano tra i grandi vini da invecchiamento e di gastronomia.
Provenza / Linguadoca-Rossiglione / Valle del Rodano
Spagna / Stati Uniti / Cile / Argentina / Australia / Marocco / Sudafrica
Bandol, Pays d'Oc IGP, Collioures, Côtes de Provence, Châteauneuf du Pape (autorizzato)
Bandol
Vinificato da solo o in assemblaggio, produce vini scuri, a volte con un colore d'inchiostro acido che non dispiace. Combinato con Grenache e Cinsault, conferisce morbidezza vellutata e struttura tannica.
Vino tipico, con note speziate (pepe), frutti neri stufati (prugna secca, mora, mirtillo), macchia, tartufo, anche muschiato. Al palato si presenta vellutato e diventa ancora più dolce durante l'invecchiamento, rivelando tutta la sua eleganza e complessità.
Colore salmone intenso tipico dei vini rosé. Offre intensi aromi floreali (rosa) e fruttati: agrumi, frutti rossi (fragola) con nocciolo (pesca), frutta secca.
Aromi speziati molto presenti. Al palato, regala rotondità e corpo, e ciò gli conferisce un ottimo potenziale di invecchiamento che li rende dei veri e propri rosati gastronomici.
Selvaggina (cervo, capriolo, cinghiale, lepre), carne rossa (costata di prima scelta, arrosto, stufato in umido), agnello saltato in padella, carpaccio.
Salumi (coppa, salami). Pesce (all'escabeche, tonno alla griglia o pesce spada, sardine, sgombri...).
Cucina provenzale: Tian, zuppa di pesce. Cucina speziata: Couscous, Tajine.
Storicamente, dopo la distruzione del vigneto di Bandol da parte della fillossera della vite, la coltivazione di Mourvedre venne completamente abbandonata. In effetti questo vitigno non riusciva a ottenere un grande successo con la maggior parte dei portainnesti, presentando poca affinità con le altre piante. Ma grazie all'impegno di alcuni viticoltori legati alla tradizione, Mourvedre è riuscito a ritrovare la sua importanza sia in assemblaggio con altri vitigni sia vinificato da solo.
Così a Bandol, dove il vigneto è disposto in "estanques" (piccole terrazze), il Mourvedre scende verso il mare e assorbe i raggi solari di questa regione, dove si concentra il maggior numero di giorni di sole della Francia (3000 ore all'anno). Il caldo estivo è mitigato dall'aria mediterranea che favorisce una leggera umidità notturna, ideale per una progressiva maturazione dell'uva. Nel corso del tempo, Mourvedre è riuscito a riconquistare il suo terreno preferito in Provenza.
Come per molti vini rossi meridionali, è ormai diventato insostituibile nel conferirgli struttura e note calde.
Chiamato anche Mataró, Monastrell, Morastell (Catalogna Spagna), Estrangle Chien, Espar (Languedoc), Damas Noir, Balzac, Macalu e Rossola (Corsica), Matterou Fin (Algeria).
