Vin jaune, l'oro del Giura

Il Vin jaune è una specialità regionale del Giura, chiamato anche l'oro del Giura (L'or du Jura). Vino secco, è prodotto esclusivamente con l'uva locale Savagnin. La AOC è suddivisa in 4 denominazioni di origine: Arbois, Cotes du Jura, Château-Chalon et l'Etoile.

Questo vino bianco secco e intenso deve il suo colore al suo particolare processo di sviluppo: 6 anni + 3 mesi di invecchiamento in botti di Borgogna sotto uno strato di lievito floreale. Il velo di lievito in superficie, impedisce l'ossidazione e questo è ciò che conferisce al vino giallo il suo tipico sapore, perché tale lievito provoca lo sviluppo di aromi di mela e note di noce fresca. Con la maturità, gli aromi diventano ancora più complessi e intensi.