Blanquette de veau, un classico della cucina francese
&
Brouilly AOC

1. Tagliare le carote a pezzetti, i funghi a striscioline e la cipolla accompagnata da un chiodo di garofano tagliato a metà.
2. Sciogliere 40 g di burro in una pentola a fuoco alto per scottare i pezzi di carne. Condire con sale e pepe.
3. Una volta che la carne è stata passata a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungere 2 cucchiai di farina. Mescolare versando acqua per coprire la carne.
4. Aggiungere alloro, rametti di timo, cipolla e dado. Abbassare il fuoco e mantenere l'ebollizione per 1 h 30 min.
5. Quando la carne è morbida, toglierla dalla pentola con la cipolla. Mettere da parte.
6. Aggiungere nella pentola cipolline, carote e funghi per 30 min.
7. Una volta cotti, toglierli e metterli da parte con la carne.
8. Salare e pepare la salsa rimanente per regolare il condimento.
9. In una ciotola mescolare il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di salsa e 1 cucchiaio di succo di limone. Versare il preparato nella pentola senza smettere di mescolare con 20 g di burro.
10. Aggiungere la carne e cuocere per altri 5 min. a fuoco lento.

Suggerimenti per accompagnare il piatto: riso, pasta o patate al vapore.