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Come degustare il vino?

Scopri le diverse fasi della degustazione del vino

La nostra selezione di accessori per la degustazione

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Le condizioni per una buona degustazione


La degustazione del vino è un'esperienza sensoriale che ci permette di apprezzarne tutti gli aromi e richiede una certa tecnica e pratica. Grazie alla vista, all'olfatto e al gusto, possiamo identificare il colore, il bouquet e il profilo aromatico del vino. Bastano pochi sorsi per riconoscerne i sapori, l'origine e persino l'annata. Per scoprire un vino è necessario utilizzare al meglio tutti i sensi, quindi non perderti nessuna delle fasi di degustazione per scoprire i segreti dei vini proposti!

Siediti in un'area ben illuminata

Inodore e a temperatura normale.

Scegli bicchieri a tulipano

Hanno la particolarità di offrire al vino un'ampia superficie a contatto con l'aria, che sviluppa gli aromi e li trattiene grazie alla parte superiore più piccola.

Riempi il bicchiere fino al punto più ampio

Per massimizzare il contatto con l'aria.

TIENI sempre il bicchiere per lo stelo

In questo modo si evita che la mano riscaldi il contenuto.

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L'esame visivo


La vista è il primo dei sensi coinvolti nella degustazione del vino. L'analisi visiva ci permette di apprezzare il colore e l'aspetto generale del vino e di identificarne le qualità o i difetti, la tipologia, l'età o lo stato di conservazione. Si inizia con l'esaminare la brillantezza e la limpidezza del vino ponendolo davanti a una fonte di luce per valutarne il colore e l'intensità. Queste informazioni sono un indizio della varietà d'uva e dell'età del vino. Il colore varia a seconda del tipo di vino (rosso, bianco, rosato), delle varietà di uva utilizzate e dell'età della bottiglia. Va notato che il colore cambia nel tempo: un vino giovane, rosso porpora, evolverà verso il rosso arancio, mentre i vini bianchi assumeranno sfumature dorate con l'età. Infine, ruotate leggermente il bicchiere mentre lo inclinate per osservare la grassezza del vino: se appaiono delle "lacrime" sulla parete, questo è il segno di un vino pieno e strutturato. Sono dovute principalmente alla dolcezza del vino e al suo contenuto alcolico. Più lunghe sono le lacrime, maggiore è il contenuto alcolico del vino.

Il colore dei vini rossi

  • Rosso brillante con riflessi violacei: è un vino giovane.
  • Rosso ciliegia: il vino è ancora in evoluzione e non ha ancora raggiunto la maturità, ma è pronto da bere.
  • Rosso con note di arancio: il vino è pronto da bere; se si tratta di un vino da invecchiamento, sta iniziando a svilupparsi.
  • Da marrone a rosso mattone: è il momento di bere.

Il colore dei vini bianchi

  • Giallo pallido, quasi trasparente: il vino è molto giovane.
  • Giallo con leggere sfumature verdi: il vino non è ancora maturo.
  • Giallo paglierino: il vino è ben maturo.
  • Giallo dorato ramato: se è un vino secco, è ben maturo. Se è un vino dolce, è maturo.
  • Giallo brunastro: vino ossidato.

Il colore dei vini rosé

  • Rosa pallido, incolore: è un vino ottenuto per pressatura.
  • Rosa salmone: è un vino fruttato, giovane e beverino.
  • Rosa aranciato: è un vino invecchiato

I VINI ROSSI PREFERITI DAI CLIENTI VINATIS

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La fase olfattiva: il naso


Si tratta di un processo in due fasi che prevede la definizione degli aromi principali del vino e il ricorso alla nostra memoria olfattiva. Per prima cosa, avvicina il più possibile il naso al vino senza agitare il bicchiere, dai sfogo alla tua immaginazione e cerca di fare delle associazioni. Se riesci già a identificare alcuni aromi, possiamo dire che il vino è aperto, altrimenti lo chiameremo "chiuso". Non cercate necessariamente di identificare subito gli aromi specifici, ma piuttosto una tendenza. L'aroma è fruttato, legnoso, floreale, speziato, animale, vegetale, ecc. Il primo naso permette di apprezzare gli aromi più leggeri del vino e ne rivela gli aromi primari, secondari e terziari. Poi ruota il bicchiere per aprire il vino ad aromi più specifici: ciliegia, ananas, rosa, acacia, caramello, mandorla, ecc. e per determinare la sensazione olfattiva dominante: questo è il secondo naso. Un vino può rivelare centinaia di note aromatiche diverse. Sta a te scoprire l'odore della banana, del fumo, delle spezie e molto altro ancora.

I PRINCIPALI AROMI

Floreale: acacia, biancospino, garofano, caprifoglio, giacinto, gelsomino, iris, fiori d'arancio, rosa, lillà, ginestra, fiori di tiglio, fiori secchi, erica.

Fruttato:

  • Frutti rossi: ribes nero, fragola, lampone, mora
    Pomacee: mela, pera,
    Frutti a nocciolo: pesca, albicocca, mela cotogna
    Frutta esotica: limone, ananas, litchi, mango
    Frutta secca: nocciola, mandorla, noce, prugna, uva sultanina, fico

Vegetali: timo, alloro, gariga, pepe, gemme di ribes nero, fieno tagliato, erba, felce, bosso, tisana, edera, tè, ma anche anice, menta, finocchio, tartufo, fungo, sottobosco.

Minerale: pietra focaia, gesso, iodio, selce, petrolio, nafta.

Speziato: pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia, cannella, pepe, chiodi di garofano, liquirizia, zan, catrame.

Fermentativo: lievito, pangrattato, brioche, biscotti, pasticceria.

Latteo: latte, burro fresco, caramello, yogurt.

Amilico: banana, dolci inglesi, smalto per unghie.

Pasticceria: praline, miele, marzapane, torte.

Legnoso e balsamico: rovere, legno nuovo, pino, cedro, vaniglia, legno affumicato, eucalipto, bruciato.

Animale: succhi di carne: cuoio, pelliccia, selvaggina, carne di cervo.

Empireumatico: cacao, pane tostato, pan di zenzero, caffè, tabacco, caramello.

Prodotto chimico: vernice, solvente.

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    LA FASE GUSTATIVA: IL PALATO

    Mentre l'esame olfattivo è molto personale perché attinge alla propria esperienza, l'esame gustativo lo è molto meno. La ricerca del gusto è una parte importante del processo di degustazione e fa appello alla memoria sensoriale. L'armonia di un vino e la sua qualità risiedono principalmente nell'equilibrio dei sapori e degli aromi. Alcuni sapori troppo marcati ne neutralizzano altri. Più precisamente, questa armonia si trova essenzialmente nell'equilibrio tra sapori dolci, aspri e amari. Grazie al palato, possiamo analizzare la qualità dei tannini, il grado alcolico, il corpo e la sua lunghezza sul palato.

    L'attacco: è la prima impressione che il vino dà al palato e fornisce informazioni sulla sua struttura. Prendi un piccolo sorso di vino in bocca e muovilo per impregnare le papille gustative.

    Ci sono tre fasi nella degustazione di un vino!

    Tienilo in bocca inspirando piccole quantità d'aria. Si dovrebbe essere in grado di capire se l'attacco è breve o persistente. Il palato medio: le sensazioni si sviluppano in bocca per alcuni secondi e permettono di analizzare i tannini, l'astringenza (sensazione di asprezza e ruvidità) e l'equilibrio del vino. Muovi il vino in bocca e deglutisci lentamente. La lingua è dotata di sensori dedicati ai diversi sapori: dolce, salato, acido e amaro, per questo è così importante muovere il vino in bocca per determinare il grado di armonia dei sapori. I passaggi retronasali permettono di caratterizzare il bouquet del vino. Il finale: una volta deglutito (o sputato) il vino, gli aromi permangono sul palato. La durata in bocca, detta caudalie, si misura in secondi. Valuta quanto tempo gli aromi rimangono sul palato, tenendo presente che una buona media è di 10-12 secondi.

    VINI BIANCHI DOLCI E FRUTTATI

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    Vini bianchi dolci boisé

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    Glossario della degustazione del vino


    Ampio

    Legato al corpo (non al gusto), questo termine evoca la sensazione di un vino che è corposo al palato e la cui tavolozza aromatica in retro-olfazione occupa completamente la bocca.

    Astringente

    Detto di un vino un po' aspro e ruvido al palato. L'astringenza si manifesta spesso nei vini rossi giovani e ricchi di tannini.

    ATTACCO

    Le prime impressioni percepite dopo che il vino è stato messo in bocca.

    PALATO

    Termine utilizzato per descrivere tutte le caratteristiche del vino percepite al palato.

    IL Bouquet

    Caratteristiche odorose percepite dal naso quando il vino viene annusato nel bicchiere, poi in bocca con il nome di aroma.

    Caudalie

    Unità di misura del tempo di permanenza degli aromi in bocca dopo la degustazione (1 caudalie = 1 secondo).

    Equilibrio

    Un buon equilibrio è l'armonia tra acidità, dolcezza, tannini e alcol. È un aspetto importante da notare durante la degustazione.

    Finale

    Impressione più o meno prolungata che si avverte in bocca una volta deglutito il vino. Il finale può essere breve o persistente.

    FRESCO

    Si dice di un vino leggermente acido, ma non eccessivamente, che dà una sensazione di freschezza.

    FRUTTATO

    Si dice di un vino generalmente giovane, la cui tavolozza aromatica è dominata da aromi di frutta fresca.

    Retro-olfazione

    Si riferisce alla percezione delle caratteristiche aromatiche al palato. Un termine, quindi, che collega le sensazioni del naso e della bocca e che viene spesso evocato durante il finale.

    COLORE

    Il colore di un vino si riferisce al suo aspetto esteriore. Nella degustazione, l'occhio è il primo senso ad essere risvegliato.

    RoTONDO

    Si dice di un vino la cui morbidezza e pastosità danno un'impressione di rotondità. Termine utilizzato per descrivere i tannini presenti in un vino, ma senza aggressività, ruvidità o asprezza.

    SecCO

    Vino che produce la sensazione di mancanza di umidità al palato. Questo effetto è il risultato di un vino in cui tutti gli zuccheri sono stati convertiti in alcol durante la fermentazione.

    MORBIDO

    Termine positivo per indicare un vino i cui livelli di acidità e tannini sono piacevoli e armoniosi.

    NASO

    Termine utilizzato per descrivere tutti gli odori percepiti durante l'inspirazione del vino. Il "primo naso" si riferisce ai primi odori percepiti, prima che il vino venga mescolato.

    ACCESSORI PER LA DEGUSTAZIONE

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