Come degustare il vino?
Scopri le diverse fasi della degustazione del vino
Scopri le diverse fasi della degustazione del vino
La degustazione del vino è un'esperienza sensoriale che ci permette di apprezzarne tutti gli aromi e richiede una certa tecnica e pratica. Grazie alla vista, all'olfatto e al gusto, possiamo identificare il colore, il bouquet e il profilo aromatico del vino. Bastano pochi sorsi per riconoscerne i sapori, l'origine e persino l'annata. Per scoprire un vino è necessario utilizzare al meglio tutti i sensi, quindi non perderti nessuna delle fasi di degustazione per scoprire i segreti dei vini proposti!
Inodore e a temperatura normale.
Hanno la particolarità di offrire al vino un'ampia superficie a contatto con l'aria, che sviluppa gli aromi e li trattiene grazie alla parte superiore più piccola.
Per massimizzare il contatto con l'aria.
In questo modo si evita che la mano riscaldi il contenuto.
Scopri la selezione
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La vista è il primo dei sensi coinvolti nella degustazione del vino. L'analisi visiva ci permette di apprezzare il colore e l'aspetto generale del vino e di identificarne le qualità o i difetti, la tipologia, l'età o lo stato di conservazione. Si inizia con l'esaminare la brillantezza e la limpidezza del vino ponendolo davanti a una fonte di luce per valutarne il colore e l'intensità. Queste informazioni sono un indizio della varietà d'uva e dell'età del vino. Il colore varia a seconda del tipo di vino (rosso, bianco, rosato), delle varietà di uva utilizzate e dell'età della bottiglia. Va notato che il colore cambia nel tempo: un vino giovane, rosso porpora, evolverà verso il rosso arancio, mentre i vini bianchi assumeranno sfumature dorate con l'età. Infine, ruotate leggermente il bicchiere mentre lo inclinate per osservare la grassezza del vino: se appaiono delle "lacrime" sulla parete, questo è il segno di un vino pieno e strutturato. Sono dovute principalmente alla dolcezza del vino e al suo contenuto alcolico. Più lunghe sono le lacrime, maggiore è il contenuto alcolico del vino.
Si tratta di un processo in due fasi che prevede la definizione degli aromi principali del vino e il ricorso alla nostra memoria olfattiva. Per prima cosa, avvicina il più possibile il naso al vino senza agitare il bicchiere, dai sfogo alla tua immaginazione e cerca di fare delle associazioni. Se riesci già a identificare alcuni aromi, possiamo dire che il vino è aperto, altrimenti lo chiameremo "chiuso". Non cercate necessariamente di identificare subito gli aromi specifici, ma piuttosto una tendenza. L'aroma è fruttato, legnoso, floreale, speziato, animale, vegetale, ecc. Il primo naso permette di apprezzare gli aromi più leggeri del vino e ne rivela gli aromi primari, secondari e terziari. Poi ruota il bicchiere per aprire il vino ad aromi più specifici: ciliegia, ananas, rosa, acacia, caramello, mandorla, ecc. e per determinare la sensazione olfattiva dominante: questo è il secondo naso. Un vino può rivelare centinaia di note aromatiche diverse. Sta a te scoprire l'odore della banana, del fumo, delle spezie e molto altro ancora.
Floreale: acacia, biancospino, garofano, caprifoglio, giacinto, gelsomino, iris, fiori d'arancio, rosa, lillà, ginestra, fiori di tiglio, fiori secchi, erica.
Fruttato:
Vegetali: timo, alloro, gariga, pepe, gemme di ribes nero, fieno tagliato, erba, felce, bosso, tisana, edera, tè, ma anche anice, menta, finocchio, tartufo, fungo, sottobosco.
Minerale: pietra focaia, gesso, iodio, selce, petrolio, nafta.
Speziato: pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia, cannella, pepe, chiodi di garofano, liquirizia, zan, catrame.
Fermentativo: lievito, pangrattato, brioche, biscotti, pasticceria.
Latteo: latte, burro fresco, caramello, yogurt.
Amilico: banana, dolci inglesi, smalto per unghie.
Pasticceria: praline, miele, marzapane, torte.
Legnoso e balsamico: rovere, legno nuovo, pino, cedro, vaniglia, legno affumicato, eucalipto, bruciato.
Animale: succhi di carne: cuoio, pelliccia, selvaggina, carne di cervo.
Empireumatico: cacao, pane tostato, pan di zenzero, caffè, tabacco, caramello.
Prodotto chimico: vernice, solvente.
Mentre l'esame olfattivo è molto personale perché attinge alla propria esperienza, l'esame gustativo lo è molto meno. La ricerca del gusto è una parte importante del processo di degustazione e fa appello alla memoria sensoriale. L'armonia di un vino e la sua qualità risiedono principalmente nell'equilibrio dei sapori e degli aromi. Alcuni sapori troppo marcati ne neutralizzano altri. Più precisamente, questa armonia si trova essenzialmente nell'equilibrio tra sapori dolci, aspri e amari. Grazie al palato, possiamo analizzare la qualità dei tannini, il grado alcolico, il corpo e la sua lunghezza sul palato.
L'attacco: è la prima impressione che il vino dà al palato e fornisce informazioni sulla sua struttura. Prendi un piccolo sorso di vino in bocca e muovilo per impregnare le papille gustative.
Ci sono tre fasi nella degustazione di un vino!
Tienilo in bocca inspirando piccole quantità d'aria. Si dovrebbe essere in grado di capire se l'attacco è breve o persistente. Il palato medio: le sensazioni si sviluppano in bocca per alcuni secondi e permettono di analizzare i tannini, l'astringenza (sensazione di asprezza e ruvidità) e l'equilibrio del vino. Muovi il vino in bocca e deglutisci lentamente. La lingua è dotata di sensori dedicati ai diversi sapori: dolce, salato, acido e amaro, per questo è così importante muovere il vino in bocca per determinare il grado di armonia dei sapori. I passaggi retronasali permettono di caratterizzare il bouquet del vino. Il finale: una volta deglutito (o sputato) il vino, gli aromi permangono sul palato. La durata in bocca, detta caudalie, si misura in secondi. Valuta quanto tempo gli aromi rimangono sul palato, tenendo presente che una buona media è di 10-12 secondi.
Legato al corpo (non al gusto), questo termine evoca la sensazione di un vino che è corposo al palato e la cui tavolozza aromatica in retro-olfazione occupa completamente la bocca.
Detto di un vino un po' aspro e ruvido al palato. L'astringenza si manifesta spesso nei vini rossi giovani e ricchi di tannini.
Le prime impressioni percepite dopo che il vino è stato messo in bocca.
Termine utilizzato per descrivere tutte le caratteristiche del vino percepite al palato.
Caratteristiche odorose percepite dal naso quando il vino viene annusato nel bicchiere, poi in bocca con il nome di aroma.
Unità di misura del tempo di permanenza degli aromi in bocca dopo la degustazione (1 caudalie = 1 secondo).
Un buon equilibrio è l'armonia tra acidità, dolcezza, tannini e alcol. È un aspetto importante da notare durante la degustazione.
Impressione più o meno prolungata che si avverte in bocca una volta deglutito il vino. Il finale può essere breve o persistente.
Si dice di un vino leggermente acido, ma non eccessivamente, che dà una sensazione di freschezza.
Si dice di un vino generalmente giovane, la cui tavolozza aromatica è dominata da aromi di frutta fresca.
Si riferisce alla percezione delle caratteristiche aromatiche al palato. Un termine, quindi, che collega le sensazioni del naso e della bocca e che viene spesso evocato durante il finale.
Il colore di un vino si riferisce al suo aspetto esteriore. Nella degustazione, l'occhio è il primo senso ad essere risvegliato.
Vino che produce la sensazione di mancanza di umidità al palato. Questo effetto è il risultato di un vino in cui tutti gli zuccheri sono stati convertiti in alcol durante la fermentazione.
Termine positivo per indicare un vino i cui livelli di acidità e tannini sono piacevoli e armoniosi.
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