Pinot Nero

Vero e proprio simbolo della regione vinicola della Borgogna, sua terra d’origine, il Pinot Noir è un vitigno molto antico. Le sue origini risalgono all’arrivo dei Romani in Gallia. Si ritiene che questi ultimi abbiano selezionato alcuni ceppi tra i vitigni selvatici presenti nelle foreste per piantarli, dando così origine all’antenato del Pinot Noir. Questo vitigno è menzionato per la prima volta in un documento scritto con il nome di Pinot Noir o Plant Fin nel 1375.

Nel corso del Medioevo, i monasteri cluniacensi contribuirono al miglioramento della qualità del Pinot Noir e alla sua diffusione nei vigneti della Borgogna. Nel 1395, il duca di Borgogna Filippo II l'Ardito vietò la coltivazione del Gamay, utilizzato all'epoca per la produzione di vini da consumo quotidiano. Privilegiò così il Pinot Nero, molto più raffinato e complesso rispetto ad altre varietà di uva. Nel corso del tempo, la coltivazione di questo vitigno si diffuse in altre regioni francesi, poi in altre zone europee.

Incrociato con altri vitigni nel corso della sua diffusione, il Pinot Nero è all'origine della grande famiglia dei Noiriens. Questa varietà ha così dato vita a diversi derivati come il Gamay, l'Aligoté, lo Chardonnay o ancora il Melon de Bourgogne.

Le piantine di Pinot Nero presentano foglie giovani di colore verde o giallo, che con il tempo assumono una tonalità che va dal verde scuro al molto scuro. Le foglie, divise in 3 o 5 lobi, presentano le estremità frastagliate. Questo vitigno è riconoscibile per i suoi grappoli piccoli e compatti. La forma compatta di questi ultimi, che ricorda quella di una pigna, gli ha d'altronde dato il nome.

Piccole e leggermente ovoidali o sferiche, le bacche sono avvolte da una buccia sottile e delicata ricoperta di pruina. Presentano un colore intenso punteggiato da riflessi nero-bluastri o viola scuro. Questo vitigno produce acini dalla polpa zuccherina e incolore. La fase di macerazione, che mette a contatto le bucce con il succo, inizialmente incolore, permette di conferirgli un bel colore rosso.

All'origine di grandi vini del mondo, il Pinot Nero rimane comunque un vitigno capriccioso ed esigente. Difficile da coltivare e fragile, questa varietà richiede basse rese per produrre acini ricchi. Si caratterizza anche per la sua scarsa resistenza alle malattie e alla muffa grigia. Relativamente precoce, questo vitigno presenta un vigore sufficiente, che gli permette di resistere ai freddi rigidi. Dato che si sviluppa meglio in un clima settentrionale, il Pinot Nero è raramente coltivato in territori dal clima caldo. Per conservare la loro acidità, la ricchezza e la freschezza aromatica, gli acini devono maturare lentamente e gradualmente. Infatti, un'eccessiva maturazione altera l'espressione di questo vitigno.

Per quanto riguarda il terreno, il Pinot Nero apprezza particolarmente i terreni calcarei.

Particolarmente sensibile al terroir, il Pinot Nero si distingue per la sua capacità di interpretarlo con brio, rivelandone con accuratezza e precisione tutte le sfumature. Unita al savoir-faire dei viticoltori, questa capacità di trasporre l’essenza dei terroir dà vita a vini di Pinot Nero dallo stile variegato. A seconda del terroir di origine, questo vitigno produce vini improntati all’eleganza e alla delicatezza, oppure nettare più denso e corposo.

A seconda delle zone di produzione, il Pinot Nero esprime aromi più o meno intensi di frutti rossi come il lampone, la fragola o la ciliegia. Con l’invecchiamento, questo vitigno conferisce ai vini sfumature di kirsch, frutta candita, cannella e note speziate. Il Pinot Nero rivela inoltre, con il tempo, note animali, di sottobosco e di funghi.

Nella regione vinicola della Borgogna, i terreni calcarei conferiscono al Pinot Nero una mineralità distintiva. Nei climi freschi, il Pinot Nero conserva l'acidità naturale delle uve.

Il Pinot Nero permette di produrre diversi stili di vino. Sebbene sia utilizzato principalmente nei vini rossi fermi, questo vitigno rosso si ritrova anche nei vini rosati secchi, conferendo loro profondità aromatica. In diverse regioni vinicole, il Pinot Nero viene impiegato anche nella produzione di vini bianchi e rosati spumanti come lo champagne o i crémant. Infine, questo vitigno, vinificato in bianco, può dare origine a un vino bianco come il Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs.

A seconda delle regioni viticole, il Pinot Nero viene vinificato in modi diversi. Utilizzato per la produzione di vini fermi, questo vitigno viene spesso vinificato in monovitigno.

Vitigno principale della regione, il Pinot Nero è l'unico vitigno della maggior parte dei vini rossi di Borgogna. Crescendo in modo ideale sul terreno eccezionale di questa regione, questa varietà esprime alla perfezione le tipicità dei suoi terroir d’origine. I vini di Borgogna presentano tuttavia alcune eccezioni. È il caso dei vini rossi della denominazione regionale Coteaux Bourguignons, in cui il Pinot Nero può essere assemblato con il vitigno Gamay. Nell’Auxerrois, l’AOC Irancy produce un vino rosso robusto ottenuto da questo vitigno, talvolta associato a un vitigno locale e rustico chiamato César. In Alsazia, il Pinot Nero è utilizzato principalmente in monovitigno per ottenere vini dal colore rosso scuro. Anche nelle AOC Sancerre e Menetou Salon nella Valle della Loira, il Pinot Nero viene vinificato da solo.

Il Pinot Noir fa spesso parte anche di assemblaggi per la produzione di vini spumanti. Nell’ambito della AOC Champagne, può essere abbinato al Pinot Meunier e allo Chardonnay. Il Pinot Nero è uno dei vitigni utilizzati nell'assemblaggio dei crémant: crémant de Bourgogne, crémant d'Alsace, crémant du Jura, crémant de Loire o ancora crémant de Limoux.

Originario delle terre della Borgogna, il Pinot Nero è oggi presente in altre grandi regioni vinicole, sia in Francia che all'estero.

In Francia, la maggior parte dei vigneti di Pinot Nero si trova principalmente nel nord-est. Questo vitigno a bacca rossa è particolarmente diffuso in Borgogna. Il suo stesso nome evoca denominazioni d’eccezione come Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Pommard, Chambertin o ancora Romanée-Conti.

Se il Pinot Nero è imprescindibile in Borgogna, lo è altrettanto nella Champagne. Si tratta infatti del vitigno dominante della Côte des Bar e della Montagne de Reims. Il Pinot Nero ha trovato casa anche in Alsazia, dove è l’unico vitigno rosso autorizzato. Questa varietà è all’origine dell’AOC Alsace Pinot Noir, unico vino rosso della regione. Il Pinot Noir gli conferisce una bella personalità, al tempo stesso fruttata e corposa.

Il Pinot Noir si trova anche nel Centre-Loire, nelle zone delle denominazioni Sancerre, Menetou Salon, Reuilly o Châteaumeillant. Questo vitigno è coltivato anche nei vigneti del Giura, dove viene utilizzato principalmente per gli assemblaggi.

Vitigno di fama internazionale, il Pinot Nero ha conquistato altri paesi europei, in particolare la Germania. Si tratta, del resto, del vitigno a bacca rossa più diffuso in questo paese viticolo. Il Pinot Nero, o Spätburgunder in tedesco, produce spesso un vino corposo e fruttato, che beneficia di un breve affinamento in rovere. Questa varietà è coltivata in diverse regioni, principalmente nel Baden, nell'Assia renana e nel Palatinato.

Anche il Pinot Nero riscuote un discreto successo in America. Sebbene si stia diffondendo insieme allo Chardonnay in California, soprattutto nella valle di Sonoma e a Santa Barbara, questo vitigno è presente principalmente in Oregon. Soprannominato «la Borgogna d’America», questo Stato americano gode di un clima fresco, favorevole alla crescita del Pinot Nero. I terreni vulcanici di questa regione gli conferiscono note di frutti rossi, fiori ed erbe fresche.

In Australia, lo sviluppo della viticoltura è stato favorito dalla colonizzazione europea. Il Pinot Nero viene coltivato principalmente nelle zone dello Stato di Victoria, dove l’altitudine e la brezza marina contribuiscono a creare un clima fresco. Per quanto riguarda la Nuova Zelanda, si tratta dell’unico paese del Nuovo Mondo in grado di proporre vini in grado di competere con quelli della Borgogna. I vini neozelandesi a base di Pinot Nero sono meno acidi, ma più corposi e fruttati rispetto a quelli della Borgogna. Questi nettare presentano talvolta al naso note speziate che si intrecciano armoniosamente con la gamma di frutti rossi del Pinot Nero. In Nuova Zelanda, i vigneti di Pinot Nero sono coltivati soprattutto nelle regioni di Central Otago e Marlborough.

La coltivazione del Pinot Nero è stata adottata anche in altri paesi vitivinicoli, in particolare in Argentina, Cile, Sudafrica e Moldavia.

Terra di grandi vini, la Borgogna dà origine a rossi d’eccezione prodotti dal Pinot Nero, che godono di fama mondiale. Questo vitigno apprezza particolarmente i terreni calcarei di questa regione, che spaziano dai calcari a entrocchi del Bajociano di Gevrey-Chambertin ai calcari del Giurassico superiore di Givry.

Clima a rischio per la maggior parte dei vitigni rossi, il clima settentrionale della Borgogna è favorevole allo sviluppo del Pinot Nero. La combinazione del ciclo vegetativo tardivo e lungo di questo vitigno, quasi esclusivo dei vini rossi di Borgogna, e del clima locale favorisce una maturazione lenta e progressiva dei vini. Questo processo è all’origine della ricchezza aromatica e della finezza dei tannini che rendono famosi i prestigiosi vini rossi di Borgogna.

La regione della Côte de Nuits costituisce il paradiso del Pinot Nero. Quest’ultimo è all’origine della maggior parte dei Grands Crus di Borgogna come Chambertin, Chambertin Clos de Beze, Chapelle Chambertin, Clos Saint Denis, Clos de Vougeot, La Romanée, Romanée Conti o ancora Musigny. Grandi vini che fanno sognare gli appassionati di vini rossi di tutto il mondo! Il Pinot Nero dà vita anche a eccellenti vini con denominazioni Villages, alcune delle quali classificate come Premier Cru, come Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Vosne Romanée o ancora Vougeot.

Le Hautes Côtes de Nuits, che insieme a quelle di Beaune formano un lungo altopiano da Digione fino a Maranges, sono rinomate per i loro vini di Pinot Noir potenti e di carattere. Vini rossi corposi dal colore porpora o rubino!

Nella Côte Chalonnaise, il Pinot Noir conferisce carattere e vigore ai vini rossi di Givry, Mercurey o ancora Rully.

Il Pinot Noir si trova molto bene anche sui terreni calcarei dei pendii, ben drenati, della regione della Côte de Beaune. Questo vitigno dà vita a vini dal carattere variegato a seconda dei terroir. Le denominazioni più note di questa regione includono in particolare l’AOC Pommard, che offre Pinot Noir colorati, decisi e potenti. Anche l’AOC Volnay propone vini rossi d’eccezione. Questi nettare sono spesso considerati i più raffinati, eleganti e delicati della Côte de Beaune.

Nell’Auxerrois, il Pinot Nero apprezza il terroir a predominanza calcarea della denominazione di origine controllata Irancy, dove produce vini rossi robusti e di ottima tenuta.

La Champagne, la regione vinicola più settentrionale della Francia, permette anche di scoprire un altro aspetto del Pinot Nero. Coprendo circa il 40% dei vigneti della Champagne, questo vitigno conferisce corpo, struttura e potenza ai vini di Champagne.

Oltre a conferire un carattere vinoso allo Champagne, il Pinot Nero dona a questi vini effervescenti aromi delicati e raffinati di frutti rossi e neri. Questo vitigno sviluppa anche note di frutta a polpa gialla e bianca, agrumi, sentori floreali e talvolta sfumature speziate. Nelle grandi annate, la vinosità del Pinot Nero è garanzia di un elevato potenziale di invecchiamento per i vini. Vinificato da solo o in associazione con il Pinot Meunier, il Pinot Nero può anche essere semplicemente utilizzato in assemblaggio con lo Chardonnay e il Pinot Meunier.

È proprio come vino monovitigno che il Pinot Nero esprime appieno le sue qualità ed è preferibile degustarlo in questa forma per scoprirne tutte le caratteristiche. Con i suoi vini dalle molteplici sfaccettature, il Pinot Nero si abbina a una vasta gamma di piatti. Con una consistenza delicata e aromi fruttati, questo nobile vitigno della Borgogna esalta la tenerezza delle carni bianche e del pollame, come il pollo o il coniglio alla cacciatora o la lonza di maiale brasata. Questi vini vinificati con eleganza si sposano perfettamente anche con le carni stufate, come il navarin d’agnello o il saltato di vitello. I Pinot Nero poco tannici si abbinano armoniosamente anche alle grigliate, esaltando il gusto affumicato della carne alla brace.

I vini con tannini più marcati, dal canto loro, sono compagni perfetti per le carni rosse al sangue, soprattutto quando sono molto giovani. Più avanti, questi Pinot Neri accompagnano meravigliosamente le carni condite con una salsa al vino o una bella selvaggina da penna.

Sebbene sempre delicati ed eleganti, alcuni vini rossi di Pinot Nero si rivelano più corposi. I vini giovani di Pinot Nero più corposi si sposano piacevolmente con le frattaglie e le carni rosse saporite. Con l'invecchiamento, questi vini creano un abbinamento perfetto con preparazioni più delicate come il animelle. I Pinot Nero invecchiati che sviluppano aromi di frutta candita, cuoio e sottobosco possono accompagnare una selvaggina dal gusto non troppo forte.

Per apprezzare appieno le qualità gustative di un vino ottenuto da uve Pinot Nero, è necessario seguire alcune indicazioni relative al servizio.

La temperatura di servizio del Pinot Nero dipende dal tipo di vino. Per esaltarne appieno il potenziale gustativo, i vini rossi prodotti con questo vitigno vanno serviti a temperatura ambiente, idealmente tra i 12°C e i 16°C. Se vinificato in monovitigno come rosato, il Pinot Nero si apprezza tra i 10°C e i 12°C.

Per quanto riguarda il vino rosso, il Pinot Nero si serve idealmente in un bicchiere da Borgogna. Grazie al calice più bombato, questo tipo di bicchiere permette di agitare facilmente il vino per liberarne il bouquet aromatico. La sua apertura piuttosto stretta consente di concentrare meglio gli aromi e di ossigenare meno il Pinot Nero, permettendo così al frutto di esprimersi appieno.

Il potenziale di invecchiamento del Pinot Nero dipende principalmente dal terroir di origine, dalla qualità dei vigneti, ma anche dal tipo di affinamento. Affinato in serbatoi di acciaio inox, questo vitigno sprigiona note fruttate e leggere. Questo tipo di vino va bevuto idealmente entro 3-5 anni dalla sua annata di produzione. Al contrario, i vini provenienti da vecchi vigneti situati in un terroir di qualità e affinati in botti di rovere possono essere conservati per 20 anni, o anche più a lungo.

Stabilire con precisione quali siano i migliori vini a base di Pinot Nero da scegliere non è semplice, poiché dipende soprattutto dai gusti personali. Per selezionare un vino ottenuto da questo vitigno, occorre tenere conto di diversi criteri: la regione di provenienza, il tipo di vino (rosso, rosato o spumante) o il profilo (fruttato, speziato, floreale, minerale, potente o morbido). La scelta di un vino a base di Pinot Nero può dipendere dal fatto che si intenda consumarlo immediatamente o conservarlo in cantina, ma anche dall'occasione in cui verrà degustato. Anche il budget è un criterio da tenere in considerazione.

Il prezzo di una bottiglia di Pinot Nero varia notevolmente in base a numerosi fattori: la regione viticola, la denominazione, la cantina, l'annata, i premi ricevuti dal vino o ancora il formato della bottiglia. Su Vinatis, i vini prodotti con uve Pinot Nero sono disponibili in una fascia di prezzo che va da 4 a oltre 1.200 euro. Ce n'è per tutte le tasche!

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