Sauternes AOC

POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO

Da 5 a 25 anni per le grandi annate e fino a 100 anni per i più importanti Grands Crus! Come tutti i grandi vini, il Sauternes ha una lunga vita e si trasforma con l'età, rilasciando delicatamente i suoi aromi e mostrando un colore dorato con sfumature sempre più ambrate.
Alcuni intenditori si indispongono all'idea di degustare un'annata giovane, poiché credono che il vino debba avere almeno 30 anni per rivelare tutto il suo potenziale. Altri, al contrario, pensano che un Sauternes possa essere apprezzato in tutte le fasi della sua evoluzione.
E voi, da che parte state?

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Tra 10 e 13°C.

IL SEGRETO DEI GRANDS CRUS SAUTERNES

Sta tutto nella tecnica! Per ottenere un vino unico nel suo genere, la vendemmia viene fatta a mano, chicco per chicco. Gli acini vengono raccolti a maturazione tardiva fino alla fine di novembre, mediante l'operazione di cernita. Il raccolto dura quasi 2 mesi. L'uva viene poi colpita dalla cosiddetta muffa nobile: un fungo chiamato anche "Botrytis Cinerea". Questo parassita ha un effetto essiccante sul frutto, favorendo così la sua concentrazione zuccherina.
Il risultato è un nettare dolce rigorosamente naturale, senza l'aggiunta di zucchero o alcool.
La formazione della famosa muffa nobile è favorita da un lato dalla vicinanza del vigneto al fiume Garonna e all'Oceano Atlantico, garantendo così una dolcezza e un'umidità costanti; ma soprattutto dal piccolo fiume Ciron. Questo provoca la formazione di nebbie mattutine in autunno, favorendo così la creazione del famoso fungo. È così che la magia ha inizio!
Grazie alla formazione di questa muffa nobile si sviluppano sapori di altissima qualità. Il ventaglio aromatico di un Sauternes è senza dubbio il più complesso dei vini francesi, il che lo rende un vero e proprio orgoglio nazionale, così raffinato che non può essere paragonato a nessun altro vino.

CHÂTEAU YQUEM, IL CRU PIÙ RINOMATO

Château Yquem, l'unico Premier Cru Classé bianco bordolese, sfiora i vertici della perfezione. Oltre all'estrema attenzione prestata durante la vendemmia, dove le uve vengono raccolte una ad una, l'azienda si concede il diritto di svalutare un'intera annata se la vendemmia è ritenuta indegna di portare questo nome.
In cantina il vino è sottoposto a un'accurata lavorazione durante tutta la vinificazione: pigiatura leggera e meticolosa, decantazione precisa del mosto, cantine appositamente studiate per il controllo della temperatura, tecniche d'eccellenza. La fine della fermentazione e l'affinamento sulle fecce continuano in botte, formate per un terzo da legno nuovo, con un regolare batonnage nei 10 mesi successivi. È solo dopo molte degustazioni che si decide di passare all'assemblaggio finale, composto da una maggioranza di Sauvignon e da alcuni raccolti del Semillon.
Da tutto ciò deriva la nobiltà dei vini bianchi di Bordeaux. In altre parole, bisogna fare affidamento sulle annate migliori. Trovate la guida delle annate del Domaine Château Yquem
Lasciatevi stregare dallo stile Yquem! Lungo finale con una persistenza aromatica... La sua eccezionale potenza regala al degustatore un singolare ricordo che dura nel tempo.
IMPORTANTE: L'AOC Barsac è inclusa nella zona della denominazione Sauternes.