mondeuse

Vitigno savoiardo a bacca nera, il top per i vini corposi

Mondeuse

Ottimo vitigno a bacca bianca e nera, sebbene la versione a bacca nera sia la più coltivata.
In Francia, si trova sempre nella sua terra d'origine, la Savoia e il vigneto limitrofo, il Bugey.
Nel XIX secolo, prima delle devastazioni del parassita fillossera, Mondeuse occupava la maggior parte dei terreni savoiardi. Oggi, invece, occupa solo 200 ettari circa, superati da Jacquère e Altesse, vitigni a bacca bianca che rappresentano il 70% del totale.
Vitigno tardivo e vigoroso, prospera in vigneti ad alta quota su pendii.
È vinificato da solo o in blend con Pinot Nero e/o Gamay, produce anche un vino rosato, ma il più ricercato è il suo vino rosso.
Il Mondeuse de Savoie è un ottimo vino rosso, molto corposo e strutturato, con un piacevole bouquet che si sviluppa durante il processo di maturazione ed evolve su aromi di violetta, di lampone e talvolta di tartufo. Prelibati cru savoiardi molto amati dai propri estimatori.

DOVE TROVARLO?
In Francia e nel mondo

FRANCIA

- Savoia

MONDO

- Italia
- Stati Uniti
- Australia
- Nuova Zelanda

DENOMINAZIONI PRINCIPALI
Vini rossi

- Vin de Savoie Bugey
- Vin de Savoie Arbin et de Saint Jean de la Porte (in monovitigno)

DEGUSTIAMO?
Nel bicchiere

VinI ROSSI

Corposi e, da giovani, un po' ruvidi per via dei loro caratteristici sapori astringenti. Vini dal colore scuro con riflessi violacei. Ottimi vini, molto fruttati e leggeri, con un piacevole bouquet che si sviluppa durante il processo di maturazione, caratterizzato da aromi di violetta, di lampone e talvolta di tartufo. Intense note di pepe si fondono con aromi di frutta nera, con chiodi di garofano e, nei vini affinati in botte, con sentori affumicati o tostati. Vini solidi e strutturati, sono prodotti intorno a tannini potenti e mantengono una bella freschezza.

Aspettate 2 anni per berli e pazientate fino a 10 per godervi le annate migliori.

ACCORDI ENOGASTRONOMICI
Mondeuse a tavola

VinI ROSSI

Prosciutto crudo, sanguinaccio, salsiccia di Morteau affumicata, salsicce savoiarde ("diots") al vino rosso o bianco, anatra arrosto, pollo al vino ("coq au vin"). Selvaggina (stufato di lepre, bistecca di cervo...) Carne rossa alla griglia. Formaggio Tome des Bauges.

PER SAPERNE DI PIÙ
Particolarità del Mondeuse

Da vino da tavola a vino pregiato

Un tempo i viticoltori savoiardi sfruttavano la resa del Mondeuse per produrre vini rossi dissetanti, chiamati "de soif", o "vin de table" in grandi quantità. Questo vitigno poteva stupire i palati più raffinati: era vinificato senza diraspatura e si lasciava fermentare in vasca per più di 15 giorni.

Fortunatamente i metodi sono cambiati! I viticoltori hanno imparato a ottimizzarlo come vino varietale, sapendo bilanciare i blend di Syrah e Gamay. La raffinata e sorprendente concentrazione di aromi collocano il vitigno Mondeuse de Savoie al vertice dei vini usati per i migliori accordi enogastronomici.

I suoi estimatori aspettano almeno 2 lunghi anni prima di degustarlo, in modo che i tannini assumano una particolare patina che conferisce al vino la morbidezza che lo contraddistingue. Queste annate sono da riservare a piatti ricchi e gustosi destinati alle occasioni speciali.

Queste cuvees vengono valorizzate al meglio dalle seguenti tenute: Domaine de la Violette, Domaine de l'Ydille, Domaine JP e JF Quenard o Château de la Mérande.

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