Beaujolais Nouveau,
non badate alle malelingue!

La sua uscita, commercializzata ogni anno il terzo giovedì di novembre, segna l'inizio dell'inverno con una grande ondata pubblicitaria. Il tanto atteso Beaujolais Nouveau è sinonimo di festa, un evento gastronomico ormai saldamente radicato nelle abitudini francesi.

Ultra pubblicizzato, è diventato il simbolo della gioia di vivere francese ed è esportato in tutto il mondo. Conoscete lo slogan Le Beaujolais Nouveau est arrivé? Non si preoccupano nemmeno di tradurlo all'estero! Arriva in Germania, negli Stati Uniti, in Cina e soprattutto in Giappone, dove è molto apprezzato. E sì! Aspettando pazientemente la mezzanotte del mercoledì, i giapponesi hanno il privilegio di degustarlo prima del resto del mondo, per via della differenza di fuso orario.

Tuttavia, questo successo commerciale internazionale nei confronti del consumatore non è dovuto solo alle tecniche di marketing; l'entusiasmo che scatena è infatti legato in primo luogo al modo in cui viene prodotto. Un po' di storia: la sua comparsa risale agli anni '50 ed è dovuta all'evoluzione della normativa sulla vendita dei vini. Già nel 1951 un decreto stabilisce che i vini a denominazione di origine possono essere venduti solo a partire dal 15 dicembre, cosa alla quale i viticoltori del Beaujolais si sono opposti. Ed eccoli accontentati: gli venne permesso di vendere il loro vino a novembre, piuttosto che a dicembre. Nasce così il vino primeur, ovvero il primo vino dell'anno. Benvenuto Beaujolais Nouveau!

Poiché il processo di vinificazione è breve e non è un vino destinato ad essere conservato, viene venduto subito dopo la vendemmia. In alcuni anni, metà della produzione del Beaujolais è addirittura destinata al Beaujolais Nouveau. È quindi necessario smaltire le scorte! Ecco perché è così tanto diffuso dai media.

Non tutti i vini a denominazione possono essere etichettati come "primeur" o "nouveau", solo alcuni vigneti sono ammessi. Nei vini rossi AOC della regione, solo Beaujolais e Beaujolais Villages hanno questo privilegio.

Per poter selezionare il vostro Beaujolais Nouveau, avete la possibilità di scegliere tra queste due menzioni dell'etichetta: Beaujolais, Beaujolais-Village. Il "primeur" è prodotto in quantità minore e designa precise aree di coltivazione della vite, scelte in particolare per la loro ottimale qualità di soleggiamento e di pendenza. Tutto ciò lo rende un vino più carnoso.

Proprio così! Mettiamo le cose in chiaro! Il vino Beaujolais non è soltanto il Beaujolais Nouveau! Beaujolais e Beaujolais Nouveau non vanno confusi perché non tutti i vini Beaujolais sono Beaujolais Nouveau. Purtroppo, la copertura mediatica del vino di prima qualità ha finito per mettere in ombra le altre produzioni della regione. Beaujolais, Beaujolais-Village che sono tra i 10 crus famosi della regione: Saint Amour, Brouilly, Morgon, Fleurie, Chénas, Julienas, Moulin-à-Vent, Chiroubles, Régnié. Quindi non sorprendetevi se vi ritrovate a bere del Beaujolais bianco o rosato, o ancora il Beaujolais grands crus!

Sì, quel famoso gusto di banana che ti fa venire il mal di testa e di cui tutti parlano! Anche se non è assolutamente un mito, oggi non è più così.

Ciò era dovuto all'aggiunta di un lievito che qualche anno fa era molto popolare tra i produttori. Oggi, fortunatamente, quel caratteristico sapore chimico è scomparso. Per favorire la resa, sebbene a scapito della qualità, i viticoltori acceleravano artificialmente la fermentazione mediante l'aggiunta di zucchero, al fine di aumentare la proporzione di alcool (zuccheraggio o chaptalisation). La presenza di residui di questa fermentazione secondaria non controllata conferiva al vino un sapore amilico, un difetto pronunciato che ricorda le caramelle inglesi, lo smalto per unghie e quel famoso gusto di banana. Per fortuna, oggi questo processo è vietato!

I produttori ormai non rischiano accontentandosi di un gusto qualunque! Vinificate in tre settimane, le uve non vengono né pigiate né pressate, ma poste in serbatoi di acciaio inox dove l'uva viene naturalmente schiacciata sotto il peso dei grappoli per dare un succo che fermenta rapidamente. Macerazione breve di 3 o 4 giorni. La fermentazione dura solo poche settimane. Il risultato è privo di tannini, per questo il carattere fruttato è la sua caratteristica principale! Il Beaujolais Nouveau è infatti apprezzato per la sua freschezza e i suoi aromi fruttati.

Il Beaujolais Nouveau è un vino goloso, fruttato e aromatico. Al naso e al palato, troverete aromi di frutta rossa fresca: fragola, ribes nero, lampone, mirtillo e naturalmente ciliegia! A volte si percepiscono aromi floreali e leggermente speziati.

È certo che il Beaujolais Nouveau non ha vissuto dei grandi momenti di gloria, tanto che ha anche finito per macchiare la reputazione della denominazione Beaujolais. Un innegabile cambiamento di qualità è però avvenuto negli anni 2000 e la tecnica per ottenere vini rossi primeurs si è ormai perfettamente consolidata.

L'ultima generazione di viticoltori, preoccupati di valorizzare il terroir, sta lavorando per produrre un vino più elaborato. Molti di loro desiderano farlo nel rispetto della terra e dell'uva, vinificando le cuvée "naturali", senza aggiunta di zolfo. Una mossa di alto livello perfettamente illustrata dal Domaine des Nugues. Un desiderio alla base della denominazione Beaujolais, data la sua particolarità di imporre al viticoltore raccolti esclusivamente manuali, un obbligo che altrove si trova solo nei vigneti dello Champagne!

Va detto che non esiste solo un Beaujolais Nouveau, ma diversi. È quindi inutile cercare di definire il gusto che avrà quest'anno, in quanto varia da una produzione all'altra. Naturalmente, il vitigno è lo stesso per tutti (Gamay con succo bianco), ma ognuno ha le sue qualità e si differenzia a seconda del know-how del suo produttore, della sua vinificazione e del suo terroir.

Quindi no, il Beaujolais Nouveau non ha un gusto unico. Merita maggiore considerazione. Una cosa è certa: anche le malelingue concordano sul fatto che si tratta di un vino perfetto per la convivialità. Non negatevi quindi il piacere e soprattutto la possibilità di festeggiare, ogni anno la sua ascesa al top di gamma è tra l'altro un motivo in più per brindare!

Questo è in parte vero, è l'esatto opposto di quello che chiamiamo "un vino da invecchiamento". I vini primeurs sono infatti destinati ad essere degustati subito dopo l'imbottigliamento. Ma mentre molti altri vini hanno iniziato a mostrare livelli di gradazione alcolica irragionevoli per favorirne la conservazione, i vini Beaujolais Nouveau sono tra i 12° e i 12,5°, il che è sufficiente per garantire la stabilità del vino ed evidenziare al meglio il suo carattere fruttato!

Deve quindi essere consumato entro 4 settimane dall'acquisto... O al massimo entro 6 mesi. In tutta onestà, dopo tutti questi mesi in cantina non sarà di certo diventato un grande vino, ma il suo piacevole carattere fruttato sarà più marcato.

Quindi no! Non dovete bere tutte le bottiglie la sera stessa, possono essere conservate fino alla primavera successiva.

Una tendenza che viene confermata dai ristoratori: nel 2017, circa 25 milioni di bottiglie sono state vendute in Francia e nel mondo. Tuttavia, il grande entusiasmo per questo vino di prima qualità è notevolmente diminuito: le vendite sono diminuite di oltre la metà nell'ultimo decennio. Questo enorme calo può essere semplicemente spiegato da una batosta commerciale: gli eccessi degli anni '80, quando il rendimento prevaleva sulla qualità, non sono più di moda! Ecco che i responsabili del settore hanno cambiato la loro strategia e ora scommettono sulla rivalorizzazione del prodotto nei ristoranti.

Con il passaggio alla fascia alta del mercato, i viticoltori scommettono di più sul concetto di "bistronomia", un modo per gli chef di rivisitare la cultura popolare francese alla scoperta dell'alta gastronomia in un'atmosfera amichevole e rilassata e a prezzi accessibili. Attenzione, il fondo del bicchiere arriva in fretta!