Non c'è niente di meglio di una buona bottiglia di vino per accompagnare un pasto delizioso! Ma quando non la si finisce, sarebbe un peccato non sapere come conservarla per poterla gustare in seguito con una migliore ossigenazione. Fortunatamente, esistono diverse soluzioni per mantenere una bottiglia di vino aperta in condizioni ottimali.
Investire in una cantina per vini pregiati non significa solo avere il piacere di conservare le migliori annate in uno splendido spazio di stoccaggio. Infatti, conservare il vino in condizioni ottimali è fondamentale per preservarne le qualità gustative. Una volta aperta la bottiglia, il vino non beneficia più di un'atmosfera favorevole alla conservazione delle sue qualità. Diversi fattori possono alterare il gusto, gli aromi e la struttura del vino, tra cui il calore e la luce. Inoltre, esporre il vino all'ossigeno per troppo tempo favorisce l'ossidazione e lo trasforma in aceto. Un vino può migliorare la sua degustazione dopo l'apertura, grazie a una leggera ventilazione o alla decantazione, ma queste azioni non devono sminuire il suo gusto originale, o addirittura rendere il vino imbevibile. Ma non preoccuparti! È perfettamente possibile conservare una bottiglia di vino aperta che non hai finito. Logicamente, dovresti conservarla nelle stesse condizioni di una bottiglia chiusa.
Una volta aperta, una bottiglia di vino può essere conservata per un tempo relativamente breve. Se si assaggia la stessa bottiglia per diversi giorni di seguito, si noterà che gli aromi e il gusto del nettare cambiano nel tempo. L'ossidazione può essere inizialmente benefica, ma con il tempo provoca il deterioramento del vino. Tuttavia, non tutti i vini si sviluppano allo stesso modo. Alcuni si deteriorano molto più rapidamente di altri. In generale, i vini scuri si conservano molto più a lungo di quelli chiari.
Una volta aperta, una bottiglia di vino rosso non si conserva a lungo. Alcuni vini rossi rivelano tutto il loro aroma quando vengono aperti prima di essere bevuti o decantati. Tuttavia, dopo qualche giorno, il vino inizia a ossidarsi e a perdere la sua vivacità. Quando il vino sviluppa un leggero aroma di aceto, significa che si è ossidato e non è più bevibile. Come già detto, lo sviluppo degli aromi varia da un vino all'altro. Nel caso dei vini rossi più leggeri, la bottiglia può essere conservata da 1 a 3 giorni. Lo stesso vale per i vini di Pinot nero, che sono particolarmente sensibili all'esposizione all'aria. Anche i vini rossi senza solfiti aggiunti o i vini biologici sono più fragili. I vini rossi più corposi e tannici, invece, hanno una struttura solida. Una volta aperti, possono essere conservati per 4 o 5 giorni.
A differenza del vino rosso, i vini bianchi corposi si conservano meno a lungo dei vini bianchi leggeri. Allo stesso modo, il contenuto di zucchero del vino influisce sulla durata di conservazione della bottiglia. I vini bianchi corposi che sono stati fermentati e/o invecchiati in botti di rovere dovrebbero essere bevuti generalmente entro 2 o 3 giorni. Questi nettari spesso mostrano un minore sviluppo di aromi floreali e fruttati. Tendono a perdere rapidamente vivacità e freschezza. D'altra parte, i vini bianchi più leggeri chiusi con un tappo a vite possono sopportare un'esposizione all'ossigeno di 1 o 2 giorni in più. Mentre i vini bianchi secchi non dovrebbero essere conservati per più di 4 o 5 giorni, i vini bianchi dolci o pastosi con un elevato contenuto di zucchero possono essere conservati molto più a lungo. Questo perché lo zucchero del nettare agisce come conservante naturale, inibendo lo sviluppo di batteri che possono alterare gli aromi e il gusto del vino. Conservati in buone condizioni, i vini bianchi dolci possono essere bevuti entro un mese dall'apertura.
Come i vini bianchi leggeri, i rosati secchi chiari possono essere conservati per 3-5 giorni. Con i loro aromi intensamente fruttati e i tannini occasionali, i rosati secchi più scuri hanno un potenziale di conservazione migliore. Questi vini possono essere conservati per 4 o 5 giorni. I rosati semisecchi, invece, si conservano fino a 7 giorni.
Vino bianco da macerazione con una struttura tannica delicata e non priva di complessità, i vini arancioni sono come alcuni vini rosati da macerazione: macerano da 3 a 5 giorni.
Emblematici dei vini ossidativi, noti anche come “vins de voile”, essendo stati protetti dall'ossidazione grazie al processo di rabbocco in botte, i vini gialli sono naturalmente protetti dall'ossidazione. Una bottiglia può essere conservata fino a una settimana dopo l'apertura senza che il vino perda le sue qualità. Ma il più delle volte queste bottiglie di clavelin di soli 62 centilitri vengono bevute in una sola volta.
Generalmente aperto per le occasioni di festa ed eventi speciali, lo champagne non si conserva bene. Lo stesso vale per i crémant e altri vini spumanti. Questi vini si distinguono per le loro bollicine, che contribuiscono alla loro freschezza e alla diffusione dei loro aromi. Una volta aperta la bottiglia, la CO² che crea queste bollicine fuoriesce rapidamente. L'effervescenza diminuisce gradualmente fino a scomparire del tutto. L'ideale sarebbe bere una bottiglia di champagne o di crémant durante la giornata. Tuttavia, se non si finisce la bottiglia alla fine della festa, conservarla per 1 o 2 giorni al massimo.
Quando è di buona qualità e la bottiglia è ben sigillata, il vino è uno dei prodotti deperibili che può essere conservato per molto tempo. La bottiglia può essere conservata anche per diversi decenni senza che il tempo ne alteri le qualità. Tuttavia, una volta aperta la bottiglia, il vino si conserva solo per poco tempo. Che si tratti di un vino rosso, di un vino bianco secco o dolce, di un rosé o anche di un vino liquoroso, ricorda soprattutto di richiudere la bottiglia subito dopo l'uso con il tappo originale. Ma non è tutto! È necessario adottare alcune precauzioni per mantenere la bottiglia di vino aperta nelle migliori condizioni possibili.
Le alte temperature accelerano il processo di ossidazione, quindi non sono i migliori alleati quando si tratta di tenere aperte le bottiglie di vino. Evita quindi di conservarle vicino a fonti di calore (forno a microonde, forno, piano cottura o anche un luogo soleggiato). È addirittura consigliabile conservare la bottiglia di vino in frigorifero dopo l'apertura. I vini bianchi sono generalmente più adatti ad essere gustati al fresco.
Puoi anche conservare la tua bottiglia di vino rosso per rallentare l'ossidazione. La bottiglia di vino rosso può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni se ben chiusa. Ricordati solo di tirarla fuori qualche ora prima di servirla. Se non vuoi conservare la bottiglia in frigorifero, mettila in una stanza fresca. Idealmente, la temperatura non dovrebbe superare i 15°C.
La luce è uno dei nemici del vino, soprattutto di quello rosso, che di solito è colorato. Riduci quindi il più possibile l'esposizione alla luce. È fuori discussione lasciare la bottiglia in una stanza illuminata dalla luce del giorno o semplicemente illuminata! Tieni il vino lontano dalle finestre e da altre fonti di luce naturale. I raggi UV che colpiscono la bottiglia tendono ad alterare il gusto del vino in modo spiacevole. L'ideale è conservare la bottiglia in un luogo buio e fresco, lontano dalla luce naturale. La luce naturale favorisce l'accumulo di calore all'interno del contenitore, causandone l'ossidazione.
Più una bottiglia di vino aperta è piena, meno il vino si rovina, perché c'è meno spazio per l'aria. Il nettare sarà quindi meno esposto all'ossigeno. Se ti avanza del vino, travasalo in una bottiglia più piccola prima di riporlo in frigorifero. Questo vale anche per i vini che sono stati travasati. Se, nonostante tutti questi consigli di conservazione, il vino diventa imbevibile, non buttarlo via. Non esitare a usarlo in cucina per deglassare e arricchire il sapore dei piatti. Alcune ricette a base di carne, pollame o pesce possono essere esaltate dal vino bianco o rosso.
I ristoratori e i camerieri di enoteca non hanno scelta quando si tratta di questo problema. Per mantenere aperta una bottiglia di vino per diverse settimane senza alterarne la qualità, è possibile investire in sistemi professionali. Questi strumenti sono stati progettati appositamente per i distributori di vino al bicchiere e per mantenere aperte le bottiglie.
Ti è mai capitato di dover finire una bottiglia di vino per non doverla buttare, o di non stappare una bottiglia solo per berne un bicchiere? Ora conosci tutti i consigli e i sistemi da adottare per conservare il più a lungo possibile una bottiglia di vino dopo l'apertura.
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