Spumanti

FRANCIA

Cremants

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Denominazioni regionali

• Blanquette de Limoux
• Bugey Cerdon
• Clairette de Die
• Montlouis sur Loire
• Vouvray

Altre bollicine

• Vini naturali pétillant (Pet' Nat')

ITALIA

• Franciacorta
• Lambrusco
• Moscato
• Prosecco

SPAGNA

• Cava

Dopo la vendemmia, l’uva viene trasformata in mosto e sottoposta a una prima fermentazione per ottenere un vino fermo, ovvero un vino senza bollicine. Al contrario, i vini effervescenti si distinguono per la presenza di bollicine, dovute all'anidride carbonica sviluppata durante la fermentazione.I vini effervescenti si riconoscono per la liberazione di anidride carbonica all'apertura della bottiglia. Secondo la normativa europea, i vini effervescenti sono classificati in diverse categorie, che si distinguono in base al volume di gas presente nel vino e alla pressione esercitata all’interno della bottiglia.

Ci sono due principali categorie di vini con le bollicine: i vini spumanti e i vini frizzanti. Gli spumanti hanno un contenuto di anidride carbonica superiore a 4,5 g/l con una pressione compresa tra 3 e 6 bar. I vini frizzanti contengono invece una quantità inferiore di anidride carbonica, compresa tra 2 e 4 g/l. Sono caratterizzati da una pressione compresa tra 1 e 2,5 bar. Quando il contenuto di anidride carbonica è compreso tra 1 e 2 g per litro, si parla di vini vivaci. Con una pressione tra 0,5 e 1 bar, questi vini sviluppano un'effervescenza molto delicata, pur mantenendo una piacevole freschezza al palato.

Sull'etichetta di una bottiglia di spumante possono comparire diverse diciture. Tra queste figura il dosaggio zuccherino, che permette anche di classificare il vino in base al suo livello di dolcezza:

• Brut Nature: da 0 a 3 g/l
• Extra Brut: da 0 a 6 g/l
• Brut: da 0 a 12 g/l
• Extra Dry: da 12 a 17 g/l

• Dry o Secco: da 17 a 32 g/l
• Demi-Sec o Abboccato: da 32 a 50 g/l
• Dolce o Doux: oltre 50 g/l

La maggior parte degli appassionati di vino conosce, almeno a grandi linee, il processo di produzione dei vini fermi. Le tecniche utilizzate per ottenere i vini spumanti, invece, sono spesso meno note. Esistono diversi metodi di spumantizzazione, responsabili della formazione delle caratteristiche bollicine di vini frizzanti e spumanti.

Per la produzione degli spumanti, il metodo classico è una delle tecniche più diffuse. Dal punto di vista tecnico, questo metodo prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Dopo la prima fermentazione alcolica in vasca, al vino vengono aggiunti lieviti e zuccheri attraverso il liqueur de tirage, dando avvio a una seconda fermentazione. Gli zuccheri si trasformano in alcol e anidride carbonica, creando la naturale effervescenza del vino.

Il metodo Charmat, noto anche come metodo Martinotti-Charmat o metodo in autoclave, è un'altra tecnica utilizzata per la spumantizzazione. In questo caso, la seconda fermentazione avviene in un recipiente pressione (autoclave), con l'aggiunta di lieviti e zuccheri. Al termine della fermentazione il vino viene filtrato per eliminare i lieviti e le altre impurità, quindi imbottigliato mantenendo la pressione.

Considerato il metodo storico di produzione dei vini con le bollicine, il metodo ancestrale consiste nell'imbottigliare il vino prima che la fermentazione alcolica del mosto sia terminata. La fermentazione prosegue quindi direttamente in bottiglia, sviluppando naturalmente l'anidride carbonica.

Oltre a questi tre metodi, esistono altre tecniche per produrre vini spumanti, tra cui:

• Metodo diois: tecnica tradizionale utilizzata per la produzione della Clairette de Die, nella valle della Drôme.
• Metodo della gassificazione: consiste nell'aggiungere anidride carbonica a un vino fermo per renderlo effervescente.
• Metodo russo: il vino, arricchito con zuccheri e lieviti, viene fatto circolare attraverso una serie di recipienti di fermentazione contenenti trucioli di quercia o anelli realizzati con materiali spesso mantenuti segreti. Durante il passaggio, i lieviti si fissano su questi supporti e fermentano gli zuccheri. All'uscita dalle vasche, il vino contiene una piccola quantità di lieviti esausti ed è già spumante.

L’Italia vanta una lunga e prestigiosa tradizione nella produzione di vini spumanti, apprezzati in tutto il mondo per la loro grande varietà di stili e profili aromatici. L’Italia, patria di numerosi spumanti italiani rinomati, offre un’ampia varietà di stili e profili aromatici, perfetti da degustare ogni giorno o per celebrare le occasioni più speciali.

Considerato senza dubbio lo spumante italiano più conosciuto al mondo, il Prosecco è un vino bianco effervescente prodotto principalmente con il vitigno Glera, nelle regioni del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. Elaborato secondo il metodo Charmat (o metodo Martinotti), ovvero attraverso la rifermentazione in autoclave, questo celebre vino spumante italiano si distingue per il suo gusto fresco e armonioso, con una piacevole morbidezza e un perlage leggero e delicato.

Apprezzato in tutto il mondo, il Prosecco è spesso utilizzato anche come base per la preparazione di celebri cocktail italiani, come il Bellini e lo Spritz.

Originario del Piemonte, il Moscato d’Asti è un vino bianco italiano frizzante dal carattere dolce e piacevolmente aromatico. Profumato e ricco di fresche note fruttate, è prodotto principalmente con uve di Moscato Bianco.

Come il Prosecco, anche il Moscato d’Asti viene elaborato secondo il metodo Charmat (o metodo Martinotti), che permette di preservare tutta la freschezza e gli aromi naturali del vitigno. Al naso e al palato rivela delicate note di pesca, albicocca, agrumi e fiori, accompagnate da una piacevole dolcezza.

Grazie al suo profilo aromatico e alla sua vivacità, il Moscato d’Asti si abbina perfettamente a dessert alla frutta, cremosi o a base di cioccolato, oltre a essere ideale per un brindisi raffinato.

Il Lambrusco è uno dei vini frizzanti italiani più conosciuti al mondo. Prodotto in Emilia-Romagna, questo vino frizzante italiano viene elaborato secondo il metodo Charmat (o metodo Martinotti), una tecnica che permette di preservare al meglio la freschezza e gli aromi del vitigno. Tradizionalmente vinificato in versione rossa, questo vino dalle bollicine vivaci conquista con intensi aromi di frutti rossi e uva, accompagnati da un gusto piacevolmente fruttato e goloso.

Apprezzato per il suo carattere conviviale e versatile, il Lambrusco è disponibile anche nelle versioni bianca e rosé, perfette per ogni occasione.

Oltre le famose bollicine italiane, anche altri Paesi vantano una lunga tradizione nella produzione di vini spumanti. È il caso della Francia, patria dell'indiscusso protagonista dei vini spumanti: lo Champagne. Tuttavia, questa grande famiglia comprende anche altre tipologie di vini spumanti e vini frizzanti, autentici motivi di orgoglio per i viticoltori francesi.

Dopo lo Champagne, i Crémant sono senza dubbio tra gli spumanti francesi più conosciuti. Come il celebre vino con le bollicine della Champagne, vengono prodotti secondo il metodo classico tradizionale, che prevede la seconda fermentazione in bottiglia. A differenza dello Champagne, però, i Crémant sono realizzati in diverse regioni vitivinicole della Francia: Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux, Crémant de Loire e Crémant de Savoie.

Disponibili nelle versioni bianche e rosé, i Crémant si distinguono per la grande varietà di profili aromatici, grazie all'impiego di vitigni diversi a seconda della regione di produzione. Ad esempio, il Crémant de Bourgogne è ottenuto dagli stessi vitigni dello Champagne, ovvero Chardonnay e Pinot Nero. Il Crémant d'Alsace, invece, è prodotto prevalentemente con Pinot Bianco, che gli conferisce uno stile fresco, elegante e fruttato.

Il Cerdon du Bugey è un vino rosato frizzante perfetto da gustare come aperitivo o in accompagnamento ai dessert. Ottenuto dall'unione dei vitigni francesi Poulsard e Gamay, viene prodotto secondo il tradizionale metodo ancestrale, che gli conferisce una naturale vivacità e un tenore alcolico contenuto. Nel calice si presenta con un delicato colore rosa e un perlage fine e leggero. Al palato conquista con note fruttate, golose e piacevolmente rinfrescanti.

Vinificata con il metodo classico, la Blanquette de Limoux nasce dall'assemblaggio dei vitigni francesi Mauzac e Chardonnay e/o Chenin. Questo elegante spumante francese si distingue per il suo colore giallo paglierino brillante con delicati riflessi verdi e un perlage fine e persistente. Al naso esprime grande freschezza, con profumi di mela verde e fiori primaverili, mentre al palato offre equilibrio, vivacità e una piacevole eleganza.

Prodotta secondo il tradizionale metodo ancestrale del Diois, la Clairette de Die è un vino bianco francese naturalmente effervescente, apprezzato per la sua freschezza e le sue delicate bollicine. È ottenuta almeno al 75% dal Moscato Bianco, completato dalla Clairette Blanche che dona maggiore eleganza ed equilibrio, attenuando la naturale dolcezza del Moscato.

Dal profilo aromatico intenso e dal gusto piacevolmente fruttato, la Clairette de Die è uno spumante francese versatile, ideale sia per un aperitivo o un brindisi informale, sia per accompagnare occasioni speciali, come una cena di compleanno o una ricorrenza.

Il Vouvray è un elegante vino bianco spumante prodotto secondo il metodo classico. Ottenuto esclusivamente dal vitigno francese Chenin, si distingue per il suo luminoso colore giallo con raffinati riflessi dorati, simbolo di eleganza e finezza.

Il suo perlage fine e delicato regala una piacevole cremosità al palato, mentre il perfetto equilibrio tra freschezza, mineralità e complessità aromatica rende il Vouvray uno degli spumanti francesi più apprezzati dagli intenditori. Ideale come aperitivo, si abbina con eleganza anche a piatti di pesce, crostacei e formaggi freschi.

Prodotto nelle versioni bianca e rosé, il Saumur è un vino spumante francese originario della Valle della Loira. Elaborato secondo il metodo classico, può essere ottenuto da un unico vitigno oppure da un assemblaggio di diverse varietà.

Lo Chenin è il vitigno principale utilizzato nella sua produzione, ma possono essere impiegati anche altri vitigni francesi come Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Grazie al suo perlage fine e delicato, questo spumante conquista per la sua freschezza, vivacità ed equilibrio.

Per scoprire nuove sfumature del mondo delle bollicine, voliamo in Spagna, patria del Cava! Questo celebre vino spumante spagnolo, prodotto secondo il metodo classico, nasce principalmente in Catalogna, ma anche in altre regioni come La Rioja, Aragona, Valenza, Navarra ed Estremadura.

Un tempo conosciuto con il nome di «Champán», questo spumante ha ottenuto la denominazione Cava nel 1986, in seguito a una lunga disputa legale con i viticoltori e i produttori francesi di Champagne. Ottenuto principalmente dai vitigni Macabeo, Xarel-lo e Parellada, il Cava si distingue per la sua leggerezza, il suo profilo fresco e il suo carattere piacevolmente morbido e fruttato.

Se lo Champagne è considerato il simbolo delle grandi occasioni, anche gli altri spumanti meritano un posto d’onore sulle tavole delle feste. Tra Prosecco, Crémant, Cava e tante altre bollicine, la scelta è davvero ampia!

L'importante è scegliere una bottiglia di spumante in linea con i propri gusti e adatta al momento in cui verrà degustata. Ad esempio, un Prosecco è ideale per chi desidera un vino dalle bollicine fini e persistenti. Per chi cerca uno spumante francese vicino allo stile dello Champagne, la scelta ricade su un Crémant de Bourgogne. Infine, per accompagnare dessert al cioccolato o dolci più strutturati, una Blanquette de Limoux demi-sec rappresenta un abbinamento perfetto.

Per degustare al meglio un vino spumante, è fondamentale servirlo e assaporarlo nel modo corretto. Tutto inizia dalla temperatura di servizio ideale. Quando un vino spumante viene servito troppo freddo, la sua acidità risulta più marcata, mentre gli aromi non riescono a esprimersi pienamente e il perlage appare meno evidente. Al contrario, se servito a una temperatura troppo elevata, il vino può risultare pesante e poco equilibrato: i suoi profumi tendono a svanire rapidamente e perde più velocemente la propria effervescenza.

Grazie alla loro vivace acidità e alle bollicine rinfrescanti, i vini spumanti sono perfetti per il momento dell’aperitivo. Estremamente versatili negli abbinamenti, accompagnano un’ampia varietà di piatti, dai frutti di mare al pesce, passando per carni bianche e verdure. Questi vini dalle bollicine eleganti trovano spazio anche a tavola e, grazie alla loro freschezza e delicatezza, si abbinano alla perfezione anche con alcuni dessert.

Per apprezzare pienamente gli aromi di un vino spumante, il consiglio è di degustarlo da solo. Tuttavia, per scoprire le bollicine in una veste diversa, è possibile utilizzarlo anche nella preparazione di cocktail a base di vino spumante. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini… le bollicine offrono infinite possibilità per creare drink gustosi, freschi e originali.

Per chi si chiede quale sia il miglior spumante, la risposta dipende soprattutto dall’occasione e dai propri gusti personali! Per trovare quello più adatto a voi, il consiglio è di provare diverse bollicine e annotare le etichette che preferite. Cercate una bottiglia di Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Prosecco o Cava a un prezzo conveniente? In genere, questi vini spumanti offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo e risultano più accessibili rispetto allo Champagne. Tuttavia, per approfittare delle migliori offerte online, la scelta giusta è Vinatis!

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