Vini amabili, vini dolci, vini muffati, vins doux naturels
Come differenziare la dolcezza nei vini?

I vini dolci e i vini amabili sono vini bianchi ad alto contenuto zuccherino, ottenuti da vendemmie tardive. La vinificazione dei vini amabili e dolci si basa sul principio della surmaturazione dell'uva (quando l'uva raggiunge la dimensione ottimale, ha perso acqua e quindi contiene un'alta concentrazione di zuccheri). Questo dà vini con una maggiore gradazione alcolica, dovuta alla ricchezza dello zucchero e quindi alla dolcezza.

I vini dolci sono più ricchi e concentrati dei semplici vini amabili. Infatti, spesso confusi, i vini amabili e quelli dolci si distinguono per il loro contenuto zuccherino, essendo questo maggiore nei vini dolci. I vini amabili contengono in particolare da 30 a 50 grammi di zucchero/litro; quelli dolci invece più di 50 grammi di zucchero/litro. Inoltre, va sottolineato che entrambi i tipi di vino sono ottenuti da uve surmature ma solo i vini dolci o muffati sono il risultato della muffa nobile, causata dal fungo Botrytis Cinerea, che fa concentrare lo zucchero negli acini.

Per i vini amabili l'uva viene lasciata sulle viti per disidratarsi sotto l'azione del calore.

I vini dolci più conosciuti sono: Sauternes, Coteaux du Layon, Barsac, Monbazillac, Jurançon. Questi vini possono essere bevuti sia giovani che dopo qualche anno, il loro contenuto zuccherino permette infatti una lunga conservazione.

Accordi enogastronomici: aperitivo e foie gras, cucina internazionale (asiatica con i suoi piatti dolci-salati), formaggi erborinati (morbier, roquefort,...), dessert alla frutta o da bere come digestivo.