Come si formano le bollicine dello Champagne?

LE FASI DI PRODUZIONE DELLO CHAMPAGNE

Lo Champagne prevede diverse fasi di produzione e il processo è identico a quello di un vino "normale": la vendemmia, la fermentazione, la vinificazione, l'assemblaggio... Ciò che differenzia il vino dallo Champagne è la seconda fermentazione in bottiglia. Il lievito trasforma lo zucchero in anidride carbonica, che rimane intrappolata nella bottiglia e si disperde nel vino.

- Lo Champagne viene vinificato come il vino bianco:

Con la fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero naturale dell'uva in anidride carbonica; questa poi evapora e, successivamente, si passa alla fase della pressatura. Il vino così ottenuto è secco ed è conosciuto come un "vino fermo", non spumante.

- Con un passaggio extra, la seconda fermentazione in bottiglia:

Dopo i vari assemblaggi, il vino risultante viene imbottigliato con un tappo temporaneo. Le bottiglie vengono messe a testa in giù e ogni giorno, per diverse settimane, ogni bottiglia viene girata di un quarto di giro per far scivolare il deposito di fermentazione verso il collo. Questa operazione si chiama remuage, seguita dalla sboccatura, volta a rimuovere il deposito espulso dalla pressione.

Poi, viene aggiunto il cosiddetto "liqueur de tirage" (lievito e zucchero) per recuperare la quantità espulsa prima della tappatura finale. Tale liquore, se dosato correttamente, influisce sull'intensità delle bollicine e sulla dolcezza desiderata: dallo Champagne Extra Brut allo Champagne Doux o dolce (dal più secco al più dolce).

Nelle bottiglie, i lieviti ritrasformano lo zucchero in anidride carbonica e il vino diventa effervescente.

TUTTO SULLE BOLLICINE DELLO CHAMPAGNE

Le bollicine dello Champagne sono bolle di anidride carbonica prodotte direttamente durante il processo di fermentazione alcolica. Questa fase avviene in bottiglie chiuse: l'anidride carbonica è quindi bloccata sotto il tappo. La pressione nella bottiglia aumenta man mano che il gas si accumula. Ecco perché quando la bottiglia viene aperta il tappo salta fuori!

La comparsa delle bollicine:

Quando la bottiglia è chiusa, le bollicine sono a malapena visibili; quando queste si trovano nel bicchiere, invece, salgono in superficie per riprendere il loro stato gassoso originale. Si caricano quindi di aromi che vengono poi rilasciati in superficie quando scoppiano.

La formazione delle bollicine:

Le bollicine presenti in un bicchiere di Champagne si formano grazie alla presenza di impurità. Quando lo Champagne viene versato, l'anidride carbonica resta intrappolata in piccole sacche di gas, creando così le bollicine. Un bicchiere con una parete liscia e completamente pulita non permette allo Champagne di rilasciare le sue fini bollicine. Ti consigliamo quindi di non lavare i bicchieri con il detersivo, ma semplicemente di sciacquarli con acqua molto calda. Questo metodo lascia alcune impurità sui bicchieri e queste faranno sì che le bollicine del tuo Champagne si esprimano al meglio.

La risalita delle bollicine fino alla cima del bicchiere:

Quando una bolla si forma, rimane attaccata alla parete del bicchiere fino a quando non è abbastanza grande per iniziare il suo viaggio verso la superficie. Man mano che la bolla si fa strada verso la superficie del vetro, si carica gradualmente di anidride carbonica. È questo gas che permette alla bolla di crescere. Quando il bicchiere è già abbastanza pieno, lo Champagne rimane privo di gas. Di conseguenza, le bolle diventano sempre più fini.

La dimensione della bolla è un indicatore della quantità di gas presente nella bottiglia. Non è un indicatore della qualità dello Champagne. Pensa che nel tuo bicchiere di Champagne puoi trovarci qualcosa come 2 milioni di bollicine!