Vini Bordeaux

Il vino di Bordeaux rappresenta un mondo a parte e gode di fama mondiale: Haut-Brion, Saint-Émilion, Cheval Blanc, Yquem, Pétrus, Pomerol, Rothschild, Lafite, Margaux sono nomi prestigiosi impossibili da dimenticare. Non è un caso che la regione di Bordeaux costituisca il più grande vigneto AOC della Francia! Chiunque si sia mai avventurato nella Gironda è sempre rimasto incantato dal susseguirsi degli châteaux e dei vigneti in fila lungo le piccole strade del territorio.
Scopriamo insieme LA destinazione da non perdere per tutti gli amanti del vino.

Una complessità piena di sfumature!

Tra le grandi regioni vinicole, se la Borgogna piace al buongustaio, Bordeaux piace al raffinato esteta. Il nome di Bordeaux si tinge di un' eleganza estrema!

Il vino di Bordeaux offre una complessità ricca di sfumature, in linea con la moltitudine di sottoregioni viticole: Medoc, Graves, Entre-deux-Mers, Rive Droite e Sauternes, i cui terroirs e annate hanno caratteristiche molto marcate. Con la vicinanza del mare, la presenza di fiumi e torrenti, il territorio gode di un clima moderato e stabile. La vegetazione costiera arresta i venti marini e riduce le precipitazioni. I minerali abbondano nel sottosuolo roccioso e il terreno superficiale, estremamente povero, favorisce una base di radici profonde. Un buon sistema di drenaggio è ideale per la maturazione aromatica.

Tra i vini di Bordeaux, i vini rossi sono più numerosi dei bianchi. I vini rosati costituiscono la minoranza.

I vini rossi della regione derivano da un blend di 3 vitigni principali.

- Il famoso Cabernet-Sauvignon è considerato essenziale nei crus classés del Médoc. La grandiosa eleganza che il vino assumerà negli anni è il risultato dei suoi tannini pronunciati e del suo ottimo potenziale di invecchiamento.

- Il Merlot, anch'esso famoso, gioca un ruolo decisivo nei vini del Médoc e delle Graves. La sua morbidezza e la sua intensità aromatica ne fanno un vitigno essenziale per i vini di Pomerol e Saint-Emilion.

- Il Cabernet-Franc, maggiormente utilizzato a Saint-Emilion, conferisce al vino tutta la sua complessità con i suoi aromi speziati ed erbacei.

I vini bianchi, certamente una minoranza nella regione di Bordeaux, sono prodotti con 3 varietà di uve. Che si tratti di un bianco secco di Graves o di un Sauternes, la delicatezza del vitigno Muscadelle è molto apprezzata nei blend per le sue note fresche e floreali.

Il Sauvignon Blanc, molto minerale, e il Sémillon sono i vitigni a bacca bianca utilizzati per l'elaborazione dei vini bianchi secchi (Graves, Pessac-Léognan, Bordeaux,...) ma anche dei vini dolci. Il Sémillon, che viene raccolto in surmaturazione, è famoso per la produzione dei migliori vini dolci dal colore dorato: il più noto è lo Château d'Yquem, l'unico Sauternes classificato come Premier Cru Supérieur nel 1855. Un buon Sauternes si beve solo dopo 10 anni, il tempo necessario per fare scorte nella vostra cantina!

Le migliori denominazioni

Bordeaux Graves Pessac-Leognan Pomerol

Haut-Medoc Margaux Saint-Emilion Saint-Estephe

Medoc Pauillac Saint-Julien Sauternes

Denominazioni mitiche

Non basterebbe una vita intera per esplorare la diversità del terroir bordolese. Con non meno di 60 AOC, i vini sono venduti sotto il nome di circa 3.000 châteaux del dipartimento della Gironda, che abbraccia il territorio vitivinicolo dei vini di Bordeaux.

A differenza della Borgogna, dove il cru non è legato ai viticoltori bensì corrisponde a un clima, cioè a un terroir immutabile, nei vini bordolesi la nozione di "cru" è più strettamente legata agli châteaux.

L'origine delle denominazioni dei grands crus risale a molto tempo fa. La famosa classificazione ufficiale dei grands crus di Bordeaux, istituita nel 1855 a Parigi in occasione dell'Esposizione Universale e su richiesta dell'imperatore Napoleone III, risponde a criteri gerarchici basati sui prezzi raggiunti dai vini nel corso dei cent'anni precedenti.

Questo sistema di denominazioni è semplice: la classificazione distingue i primi, i secondi, i terzi, i quarti e i quinti crus classés, i crus eccezionali, i crus borghesi, ai quali si aggiunge in seguito la classificazione dei Grands Crus di Saint-Emilion. Una classificazione che ancora oggi mantiene la sua precisione e dimostra l'importanza capitale del luogo nel corso dei secoli.

La città di Bordeaux è stata eletta capitale mondiale del vino e nel giugno 2016 ha accolto l'imponente costruzione Cité du Vin. Un progetto che le ha restituito la reputazione di città di mercanti di vino, nata in un passato in cui il traffico marittimo verso i porti inglesi di destinazione (Londra, Bristol e Hull) ha contribuito al prestigio della capitale della Gironda. Immaginate la facciata che richiama le assi delle botti, l'allineamento dei barili nel porto e viaggiate a ritroso nel tempo, passando da un secolo all'altro!

Otto secoli di storia

Sotto ogni aspetto, il vigneto di Bordeaux rappresenta un mondo a parte, al quale otto secoli di successi hanno regalato una reputazione ineguagliabile.

Senza risalire ai gallo-romani, né al poeta locale Ausone che già nel IV secolo cantava i piaceri terreni dei frutti della vite, va comunque ricordato che il rapporto tra questo territorio e il vino è molto antico. Impossibile non menzionare la storia del felice matrimonio, quello del 1152, della duchessa d'Aquitania Aliénior con il futuro re d'Inghilterra, Henri Plantagenet. Da questa feconda unione nacque il potente ducato anglo-gascone (XIII-XV secolo).

Bordeaux consegnò poi grandi quantità di vini, che i Sassoni chiamavano clairet poiché i vini dell'epoca erano di colore molto chiaro. Successivamente l'Aquitania tornò ad essere francese, le esportazioni verso l'Inghilterra continuarono e il commercio del vino di Bordeaux, lungi dall'essere in declino, si avviò alla conquista di altri clienti europei in grado di apprezzarne il gusto, in particolare i Paesi Bassi.

Le relazioni con gli olandesi, allora i principali acquirenti di vino del Sud Ovest, furono significative per i vigneti della Gironda: attratti da vini diversi, i loro gusti hanno infatti contribuito a creare l'autenticità dei vini bordolesi che conosciamo oggi. È così che si è affermata la fama internazionale dei vini di Bordeaux.

Accordi enogastronomici

Otto secoli di storia non bastano a spiegare l'immenso prestigio dei vini di Bordeaux. A questi va aggiunto l'intervento dell'uomo con il suo bagaglio di conoscenze.

Infatti se da un lato la regione di Sauternes può vantarsi della straordinaria presenza della "muffa nobile", che richiede comunque un'eccezionale cura nella raccolta delle uve in fase di surmaturazione, dall'altro lato i vini della regione dell'Haut-Médoc sorprendono per i loro aromi complessi e persistenti, frutto del lungo e scrupoloso lavoro dell'uomo nelle vigne.

Le denominazioni sono suddivise in grandi famiglie di vini, ognuna con le proprie caratteristiche gustative:

Vini rossi bordolesi (Cabernet-Sauvignon, Merlot, Carbernet-Franc): fatti invecchiare per lunghi mesi in tini o botti, il vino matura e può essere bevuto qualche anno dopo con pollame, carni rosse alla griglia, costata di agnello.

Vini bianchi secchi bordolesi (Sauvignon): dal carattere fruttato o fiorito, si bevono meglio freddi, ad una temperatura inferiore a 10°C. La loro rotondità e vivacità si accompagna vantaggiosamente a pesce crudo, crostacei, frutti di mare alla griglia, asparagi, verdure crude, pollame, formaggio di capra. Questi vini sono gustosi durante l'aperitivo ma anche fuori pasto.

Vini Bordeaux dolci (Semillon, Sauvignon, Muscadelle): questi vini dal contenuto zuccherino molto più elevato sono il risultato di vendemmie lunghe e delicate, che gli conferiscono una fama universale. Una serie di precisi e accurati passaggi permette la raccolta di uve surmature, quasi candite! La quantità è sempre sacrificata alla qualità e ci sono anni in cui la vendemmia è molto scarsa (un bicchiere di vino per vite!). Vengono fatti maturare da due a tre anni prima dell'imbottigliamento e possono continuare a migliorare per molti anni a venire. Questi vini dal colore dorato, rotondi e dolci possono essere gustati con un dessert alla frutta ma anche durante l'aperitivo. Il loro sapore generoso si sposa bene con il foie gras, le carni bianche arrostite e i formaggi erborinati.

Bordeaux rosé (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Carbernet-Franc): questi vini sono da bere giovani e si gustano al meglio durante gli aperitivi, gli antipasti e le grigliate.